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    含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是（　　）

    A.抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长

    B.抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应

    C.抗生素能够抑制酵母菌的生长

    D.抗生素在酸性环境中会被分解破坏
    答案：A
    解析：

    		 解析：鲜牛奶经乳酸杆菌发酵可以得到酸牛奶。如果牛奶中含有抗生素，会杀死或抑制乳酸菌的生长，从而不能获得酸牛奶。

    答案：A


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    科目：高中生物 来源：2013-2014学年河北衡水中学高三上期期中考试生物卷（解析版） 题型：综合题

    利用不同微生物的发酵作用来制作果洒，果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：

    （1）果酒和果醋的制作：

    ①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄洒要控制的温度为        。

    ②果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈现       色。

    ③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是（用化学反应式表示）          。

    （2）腐乳的制作：

    ①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是           。

    ②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类          （减少、增多），且更易于消化和吸收。

    （3）乳酸发酵：

    ①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是                            。 

    ②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生        反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成          染料。

     

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    科目：高中生物 来源：2014届河北省高三上学期期中考试生物卷（解析版） 题型：综合题

    利用不同微生物的发酵作用来制作果洒，果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：

    （1）果酒和果醋的制作：

    ①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄洒要控制的温度为        。

    ②果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈现       色。

    （2）腐乳的制作：

    ①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是           。

    ②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类          （减少、增多），且更易于消化和吸收。

    （3）乳酸发酵：

    ①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是                            。

    ②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生        

    反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成          染料。

     

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    科目：高中生物 来源：2014届广东省佛山市高二下学期期末考试生物试卷（解析版） 题型：综合题

    利用不同微生物的发酵作用来制作腐乳、酸奶、果洒和果醋等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术相关知识，回答以下问题：

    （1）腐乳的制作：

    ①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是            。

    ②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵作用，豆腐中营养物质的种类        （减少、增多），且更易于消化和吸收。

    （2）乳酸发酵：

    ①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是                                。

    ②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成            色染料。

    （3）果酒和果醋的制作：

    ①果醋发酵的培养温度要到30～35℃，且        （需要、不需要）通气。

    ②为获得高纯度的果酒、果醋等发酵产品，需要对所用的微生物进行分离和纯化，其过程为：

    第一步：配制培养基。虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、无机盐、                    （写两项）。培养基需要进行灭菌操作，常用的灭菌方法是                       。

    第二步：接种。微生物常用的接种方法有               、                 。 

    第三步：培养。

    第四步：挑选符合要求的菌落。

     

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    科目：高中生物 来源：2012-2013学年湖北华中师大一附中高三五月模拟考试（二）理综生物试卷 题型：综合题

    利用不同微生物的发酵作用来制作果洒，果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：

    （1）果酒和果醋的制作：

             ①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄洒要控制的温度为      。果醋发酵利用的微生物是     。接种时升高温度到       ，且需要通气。

             ②果酒发酵装置内要留1/3 空间，在发酵期的用途是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖________。

    ③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是（用化学反应式表示）          。

    （2）腐乳的制作：

    ①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是           。

    ②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类    （减少、增多），且更易于消化和吸收。

    （3）乳酸发酵：

    ①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是    。   

    ②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生    反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成       染料。

     

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    科目：高中生物 来源：2010-2011年北京市师大附中高二下学期期中考试生物卷 题型：单选题

    含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，其原因是

    A．抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长
    B．抗生素呈碱性，会与乳酸中和
    C．抗生素能够抑制酵母菌的生长
    D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏

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