Question

下列有关生物技术的叙述正确的是（　　）

• A、制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充氧气，以保证醋酸菌的生长
• B、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
• C、固定化酵母细胞分解葡萄糖速度要比酵母细胞快
• D、凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的方法

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制备和应用固相化酶,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,蛋白质的提取和分离

专题：

分析：本题是对果醋制作的原理和发酵条件、腐乳制作过程中盐的作用、固定化细胞的优点和缺点、凝胶色谱法分离蛋白质的原理的考查，回忆果醋制作的原理和发酵条件、腐乳制作过程中盐的作用、固定化细胞的优点和缺点、凝胶色谱法分离蛋白质的原理，然后分析选项进行解答．

解答： 解；A、醋酸菌的好氧菌，制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充氧气，以保证醋酸菌的生长，A正确；
B、制作腐乳时，加盐腌制，盐的作用是析出豆腐内的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物生长，B正确；
C、固定化酵母细胞发酵时，酵母菌与葡萄糖不直接接触，因此分解葡萄糖的速度较慢，C错误；
D、凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的方法，D正确．
故选：ABD．

点评：对果醋制作的原理和发酵条件、腐乳制作过程中盐的作用、固定化细胞的优点和缺点、凝胶色谱法分离蛋白质的原理的理解和记忆是本题考查的重点．