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    卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是

    [     ]

    A．抑制微生物的生长
    B．使腐乳具独特香味
    C．使腐乳中蛋白质变性
    D．使后熟期安全度过，延长保质期
    C
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：高中生物 来源：2012-2013学年新疆兵团农二师华山中学高二上学期期中考试生物试卷（带解析） 题型：单选题

    下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（  ）

    A．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右
    B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
    C．含水量大于85％的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
    D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰

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    科目：高中生物 来源：2014届黑龙江省高二下学期期末考试生物试卷（解析版） 题型：选择题

    下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（   ）

    A．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右

    B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

    C．含水量大于85％的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

    D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰

     

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    科目：高中生物 来源：2014届新疆兵团农二师华山中学高二上学期期中考试生物试卷（解析版） 题型：选择题

    下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（  ）

    A．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右

    B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

    C．含水量大于85％的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

    D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰

     

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    科目：高中生物 来源：同步题 题型：单选题

    下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是
    [     ]
    A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度在15～18℃，并保持一定的湿度
    B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐多辅一些
    C．卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右
    D．卤汤中香辛料越多，口味越好

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