Question

6．下列关于提取胡萝卜素的相关知识的描述，正确的是（　　）

• A． 胡萝卜素可根据其分子式中氮氮双键分为α、β、γ三类
• B． 一般情况下，提取胡萝卜素的效率与颗粒含水量成反比
• C． 胡萝卜素微溶于乙醇和丙酮，但他们是水不溶性有机溶剂，因此不能做萃取剂
• D． 胡萝卜素可以抑制细胞发生癌变，治疗癌症

Answer 1

分析 1、胡萝卜素的提取：
（1）胡萝卜素的性质：胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂．
（2）胡萝卜素的提取来源
提取天然胡萝卜素的方法主要有：一是从植物中提取；二是从大面积养殖的岩藻中荻得；三是利用微生物的发酵生产．
（3）萃取剂：最适宜作胡萝卜素萃取剂的是石油醚．
（4）实验流程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取（石油醚）→过滤_→浓缩→胡萝卜素→鉴定（纸层析法）．
2、胡萝卜素的特性：
（1）一分子的β-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官内被氧化分解成维生素A，用于治疗夜盲症、干皮症等．
（2）胡萝卜素可以划分为α、β、γ三类，其划分的主要依据是：根据分子式中碳碳双键的数目．胡萝卜素是脂溶性的．用油炒胡萝卜时，应多加些油，便于人体吸收．
（3）胡萝卜素的颜色和主要吸收的光谱分别是：橙黄色和蓝紫光．
（4）胡萝卜素的作用：胡萝卜素可以用来治疗缺乏维生素A而引起的各种疾病；胡萝卜素可用作食品色素；天然胡萝卜素还具有使癌变细胞恢复成正常细胞的作用．

解答 解：A、胡萝卜素可根据其分子式中碳碳双键划分为α、β、γ三类，其中β-胡萝卜素是最主要的组成成分，A错误；
B、由于胡萝卜素不溶于水，因此一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒含水量成反比，B正确；
C、胡萝卜素微溶于乙醇和丙酮，但他们是水溶性有机溶剂，因此不能做萃取剂，C错误；
D、天然胡萝卜素还具有使癌变细胞恢复成正常细胞的作用，D错误．
故选：B．

点评 本题主要考查胡萝卜素的提取，意在强化学生对胡萝卜素的提取过程的识记与理解，试题难度一般．