Question

利用如图装置制作果酒和果醋，下列叙述正确的是（　　）

• A、制作果酒时应关闭阀b，适时打开阀a几秒钟
• B、制作果酒时如果关闭阀a，打开阀b，会导致爆瓶
• C、制作果醋时需打开阀a通气，打开阀b排气
• D、制作果醋时把发酵装置放到25℃环境中比较适宜

Answer 1

考点：生产果汁酒以及生产醋的装置

专题：

分析：果酒和果醋制作的原理：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答： 解：A、图示装置中，阀a控制排气，阀b控制进气，制作果酒时应关闭阀b以创造缺氧环境，适时打开阀a几秒钟以排出产生CO₂，A正确；
B、如果关闭阀a，打开阀b，会导致产生的气体不能排出，使装置中气压升高，进而导致发酵液从右侧导管排出，但不会导致爆瓶，B错误；
C、制作果醋时，打开阀a是为了排气，打开阀b是为了通气，C错误；
D、制作果醋时发酵装置应放到30-35℃环境中比较适宜，D错误．
故选：A．

点评：本题结合实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其特点；掌握果酒和果醋制作的原理，能在不同情况下正确使用实验装置，属于考纲识记和理解层次的考查．