Question

某同学从温度为55～65℃的泉水中筛选出能合成脂肪酶的细菌，并从该细菌中提取了脂肪酶．回答问题：
（1）测定酶活性时，一般应选择

 

作为测定指标．
（2）测定脂肪酶活性时，应选择

 

作为该酶作用的物质．
（3）要鉴定该酶的化学本质，可将该酶液与双缩脲试剂混合，若反应液呈紫色，则该酶的化学本质为

 

．

Answer 1

考点：果胶酶的活性测定,酶的特性

专题：

分析：考查酶的相关知识及实验设计思路．
1、酶是活细胞中产生的，具有生物催化作用的一类有机物（绝大多数是蛋白质，少数是RNA）．酶具有高效性、专一性，酶的作用条件较温和．温度、pH影响酶的活性．在最适温度（pH）下，酶的活性最高；当温度（pH）低于最适温度（pH）时，酶的活性随温度（pH）的升高而增强；当温度（pH）高于最适温度（pH）时，酶的活性随温度（pH）的升高而减弱．
2、实验设计时要遵循对照原则和单一变量原则．要注意无关变量应该相同且适宜．

解答： 解：（1）根据题意，该实验的自变量是温度，因变量是脂肪酶的活性，因变量可以用该酶催化的化学反应速率（或者单位时间内反应物的减少量，或者单位时间内产物的增加量）作为测定指标．
（2）测定脂肪酶活性应选择脂肪作为该酶作用的物质，反应液中应加入缓冲溶液以维持其酸碱度稳定．
（3）能与双缩脲试剂反应液呈紫色，说明则该酶的化学本质为蛋白质．
故答案为：
（1）该酶催化的化学反应速率（或者单位时间内反应物的减少量，或者单位时间内产物的增加量）
（2）脂肪
（3）蛋白质

点评：本题是关于实验与探究能力的考查，立足教材，以教材素材“探究温度对酶活性的影响实验”设置问题，考查考生的实验设计能力、实验问题的分析及理论知识的把握能力．