[题目]洋葱在欧美被誉为“蔬菜皇后 .其肥大的鳞茎中含糖类8.5%.每100克含维生素A5毫克.维生素C9.3毫克.钙(Ca)45毫克.磷(P)50毫克.铁(Fe)8毫克.以及18种氨基酸.是不可多得的保健食品.那么洋葱肥大的鳞茎中所含有的糖类是淀粉还是可溶性还原糖?生物学兴趣小组的同学以此作为研究课题.请你帮助他们完成下面的实验报告.(1)实验目的:探究洋� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】洋葱在欧美被誉为“蔬菜皇后”，其肥大的鳞茎中含糖类8.5%，每100克含维生素A5毫克、维生素C9.3毫克、钙（Ca）45毫克、磷(P)50毫克、铁(Fe)8毫克，以及18种氨基酸，是不可多得的保健食品.那么洋葱肥大的鳞茎中所含有的糖类是淀粉还是可溶性还原糖?生物学兴趣小组的同学以此作为研究课题.请你帮助他们完成下面的实验报告.

(1)实验目的：探究洋葱肥大的鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖.

(2)实验原理：淀粉可用_______________来检测，可溶性还原糖可用_____________试剂来检测。

(3)实验器材：洋葱、所需试剂和仪器等(略).

(4)实验步骤：

Ⅰ.鉴定可溶性还原糖：

①制备洋葱组织样液，取样液2mL注入试管；

②___________________________________________________；

③观察颜色变化.

Ⅱ.鉴定淀粉：

①制备洋葱组织样液，取样液2mL注入试管；

②___________________________________________________；

③观察颜色变化.

(5)预期实验结果与结论：

现象	结论
①若步骤Ⅰ出现______________________步骤Ⅱ出现______________________	说明洋葱鳞茎中所含的糖类既有还原糖又有淀粉
②若_____________________	说明____________________
③若__________________	说明________________________

【答案】碘液斐林加入新制的斐林试剂1mL混匀，将试管置于50。C~65。C的水浴锅中加热2min 加入2滴碘液砖红色沉淀蓝色步骤Ⅰ出现出现砖红色沉淀步骤Ⅱ不出现蓝色洋葱鳞茎中所含的糖类只有还原糖而没有有淀粉步骤Ⅰ不出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色洋葱鳞茎中所含的糖类没有还原糖只有淀粉

【解析】

1、实验过程中可以变化的因素称为变量。其中人为改变的变量称做自变量，随着自变量的变化而变化的变量称做因变量。除自变量外，实验过程中可能还会存在一些可变因素，对实验结果造成影响，这些变量称为无关变量。实验设计时要遵循对照原则和单一变量原则。要注意无关变量应该相同且适宜。
2、斐林试剂鉴定还原糖时，溶液的颜色变化为：砖红色（沉淀）。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖存在与否，而不能鉴定非还原性糖。葡萄糖、麦芽糖、果糖是还原糖。斐林试剂使用时需要现配现用，与还原性糖发生颜色反应时需要沸水浴，才可以发生砖红色沉淀现象。

（2）实验原理：淀粉遇碘液变蓝色，可用碘液来检测淀粉。还原糖鉴定需要使用斐林试剂，水浴加热时溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。

（4）Ⅰ．②斐林试剂使用时需要现配现用，与还原性糖发生颜色反应时需要沸水浴，才可以发生砖红色沉淀现象。所以加入新制的斐林试剂1mL，混匀，将试管置于50℃～65℃的水浴锅中加热2min。
Ⅱ．②淀粉遇碘液变蓝色，可用碘液来检测淀粉。所以加入2滴碘液。
（5）①若步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色，说明洋葱鳞茎中所含的糖类既有还原糖又有淀粉。
②步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ不出现蓝色，说明洋葱鳞茎中所含的糖类只有还原糖而没有淀粉。
③步骤Ⅰ不出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色，说明洋葱鳞茎中所含的糖类没有还原糖只有淀粉。

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