下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是A．葡萄汁要装满发酵瓶.造成无氧环境.有利于发酵 B．在葡萄酒发酵过程中.每隔12h左右打开瓶盖一次.放出CO2 C．果酒发酵过程中温度控制在30℃.果醋发酵过程中温度控制在20℃ D．在果醋发酵过程中.适时通过充气口充入氧气.有利于醋酸菌的代谢题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是（）

A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO₂

C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃

D．在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢

解析试题分析：在制果酒过程中，使用的微生物是酵母菌，主要是利用酵母菌的无氧呼吸，但发酵的初期让酵母菌进行有氧呼吸使之大量繁殖，消耗发酵罐中的氧气，然后造成无氧呼吸酿酒，故A错；在制果酒的过程中，注意排气的方法，拧松而不是打开瓶盖，故B错；果酒发酵过程中温度控制在18-25℃，果醋发酵过程中温度控制在30-35℃，故C错。果醋制作是利用醋酸菌的有氧呼吸，因此在整个过程中要通入氧气，故D正确。
考点：本题主要考查果酒和果醋的制作过程，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。

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