Question

17．如图是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图．请据图判断，下列说法中正确的是（　　）

• A． 冲洗葡萄时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物
• B． 榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒
• C． 制作葡萄酒的装置采用长而弯曲的导管排气可以防止杂菌污染
• D． 在葡萄酒深层发酵时接种醋酸杆菌可以发酵得到葡萄醋

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、冲洗葡萄时，先去除烂子粒，再用清水冲洗掉污物，最后去除枝梗，A错误；
B、榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的酒精消毒，B错误；
C、制作葡萄酒的装置采用长而弯曲的导管排气可以防止杂菌污染，C正确；
D、果酒制作需要无氧环境，且温度为18～25℃，而果醋制作需要不断通入氧气，且温度为30～35℃，因此在葡萄酒深层发酵时接种醋酸杆菌不能发酵得到葡萄醋，D错误．
故选：C．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物的种类及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．