Question

【题目】香蕉在保鲜过程中，因淀粉酶活性升高导致香蕉后熟加快，香蕉硬度下降。为研究在不同处理时间条件下，0℃冷空气对香蕉后熟的影响，研究者进行了相关实验，其结果如图所示：

请回答问题：

（1）淀粉酶的化学本质是_________可用____________试剂对淀粉酶的化学本质进行检测。淀粉酶可催化淀粉水解生成_________________(填一种二糖）。

（2）实验开始时选取的每组香蕉的品种、成熟度为实验的无关变量，它们应____________，在每个处理时间条件下应有________组平行重复实验，以保证实验结果的准确性。

(3香蕉产生的_________(激素）能促进其成熟，导致香蕉的硬度下降。根据实验结果，应选取________的时间处理条件，对延缓香蕉后熟效果最理想，理由是__________________。

Answer 1

【答案】 蛋白质 双缩脲 麦芽糖 相同且适宜 多（或3) 乙烯 2.5小时 该处理条件对香蕉后熟软化的抑制效果最显著

【解析】试题分析：据图分析，实验的自变量是0℃冷空气处理时间，因变量是后熟软化天数。实验结果是0℃冷空气处理时间在一定范围内越长，后熟软化天数越长，之后处理时间进一步延长，后熟软化天数则越短，图中处理时间为2.5h, 后熟软化天数最长。

（1）酶的化学本质是蛋白质或RNA，但淀粉酶的化学本质是蛋白质，蛋白质可用双缩脲试剂进行检测。淀粉酶可催化淀粉水解生成麦芽糖。

（2）实验的无关变量应相同和适宜，为保证实验结果的准确性，在每个时间条件下应取多组进行平行重复实验，以避免实验结果出现偶然性。

（3）乙烯能促进果实成熟；结合前面的分析可知，0℃冷空气处理2.5小时时，对延缓香蕉后熟效果最理想。