Question

请回答有关果酒制作及固定化细胞的问题：
（1）葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用

 

检验，若在酸性条件下液体呈现

 

色，则证明有酒精产生．
（2）为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到

 

．
（3）利用果汁可以酿制果酒，现为提高果酒的品质及节约生产成本，某厂家已尝试使用固定化细胞技术．在制备固定化酵母细胞时，常采用下图中的方法

 

（填出序号及名称）．采用该方法的原因是

 

．
（4）制作固定化酵母细胞时，要将已冷却至

 

的溶化好的海藻酸钠溶液与已

 

的酵母细胞充分搅拌，经充分混合均匀的酵母细胞溶液可在饱和的

 

溶液中形成凝胶珠．如果得到的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明

 

，如果得到的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则可能的原因是

 

．

Answer 1

考点：制备和应用固相化酶,果胶酶的活性测定,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：1、据图示可知，①化学结合法、②物理吸附法、③包埋法；制备固定化酵母细胞，常用的包埋材料是海藻酸钠，使用方法如图③．固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法．一般来说，酶更适合采用化学结合法和物理吸附法固定，而细胞多采用包埋法固定化．这是因为细胞个大，而酶分子很小；个大的细胞难以被吸附或结合，而个小的酶容易从包埋材料中漏出．
2、酵母细胞的固定多采用包埋法；用干酵母和海藻酸钠制备同定化酵母细胞的步骤为酵母细胞的活化→配制（物质的量浓度为0.05mol/L的）CaCl₂溶→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞．

解答： 解：（1）酒精可用重铬酸钾溶液鉴定，在酸性条件下，液体呈现灰绿色．
（2）果胶酶能使果胶水解成半乳糖醛酸，使果汁变得澄清．
（3）据图示可知，①化学结合法、②物理吸附法、③包埋法，固定化细胞多采用包埋法固定化．这是因为细胞较大，而酶分子很小；个大的细胞难以被吸附或结合，而个小的酶容易从包埋材料中漏出．
（4）制作固定化酵母细胞时，要将已冷却至 室温的溶化好的海藻酸钠溶液与已 活化的酵母细胞充分搅拌，经充分混合均匀的酵母细胞溶液可在饱和的CaCl₂溶液中形成凝胶珠．如果得到的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠溶液浓度偏低，如果得到的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则可能的原因是海藻酸钾浓度偏高．
故答案为：
（1）重铬酸钾   灰绿     
（2）果胶酶     
（3）③包埋法体积大的细胞难以被吸附或结合，但它不容易从包埋材料中漏出
（4）室温活化   CaCl₂ 海藻酸钠溶液浓度偏低   海藻酸钾浓度偏高

点评：本题综合考查果酒和果醋的制作、果汁的制作和酵母细胞的固定化等知识，要求考生识记相关实验的原理、掌握其中涉及的技术，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记层次的考查．