Question

17．关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（　　）

• A． 果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验
• B． 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
• C． 在用比色法测定亚硝酸盐含量时，可以不必配制标准显色液
• D． 测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

Answer 1

分析 本题是对果酒、果醋和泡菜制作过程中产物检测方法的考查，酒精遇酸化的重铬酸钾溶液发生反应生成灰绿色；过程的生产会使溶液呈现酸味或PH下降；盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成紫红色复合物，因此可以用重铬酸钾、品尝或PH试纸、氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检测酒精、醋酸和亚硝酸盐．

解答 解：A、果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验，A错误；
B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定，B正确；
C、泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以用比色法进行测定，需配制标准显色液，C错误；
D、亚硝酸盐无味且有毒，不能用品尝法检测其含量，D错误．
故选：B．

点评 本题的知识点是果酒的检测方法、果醋的检测方法和亚硝酸盐的性质、检测方法，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．