Question

葡萄洒、葡萄汁是日常生活中常用的一类饮料．在呈酸性的果汁发酵液中，红葡萄皮的色素也会进入发酵液中，且有酸碱指示剂的作用．据某些医学研究机构调查表明，适量饮用红葡萄酒、葡萄汁，对人体有着非同小可的意义．随着人们物质文化生活水平的提高，国内红葡萄酒、葡萄汁的产、销量均逐年增长．
请根据有关材料回答下列问题：
（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．为提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的纯净酵母菌．要筛选得到纯净的酵母菌种，通常使用的培养基按功能来分称为

 

，如在培养基中加入

 

可从细菌和酵母菌的混合液中分离酵母菌．
（2）在微生物的实验室培养中常要进行消毒和灭菌的工作，常用的消毒方法有：

 

．灭菌是指

 

．
（3）为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清，在果汁牛产中常用到

 

．
（4）为提高果酒的品质及节约生产成本，厂家已尝试使用固定化细胞技术．酵母细胞的固定多采用

 

．请列出用干酵母和海藻酸钠制备同定化酵母细胞的步骤：
①酵母细胞的活化，②

 

，③

 

，④

 

，⑤

 

．
（5）现有a、b两个品牌颜色一样的红葡萄酒，其中a品牌是用100%红葡萄汁酿造，b品牌是以化学物质用人工方法勾兑而成．现提供小苏打、白醋、小烧杯若干，请设计一个实验鉴别两个品牌的红葡萄酒，得出正确结论并说明原理．
①步骤l：

 

②步骤2：

 

③结论：

 

④原理：

 

．

Answer 1

考点：培养基对微生物的选择作用,微生物的分离和培养

专题：

分析：（1）实验室常用的消毒方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线消毒和化学药剂消毒；消毒和灭菌的区别是消毒只能杀死物体表面的微生物，不能杀死芽孢和孢子，灭菌是使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子．
（2）酵母细胞的固定多采用包埋法；用干酵母和海藻酸钠制备同定化酵母细胞的步骤为酵母细胞的活化→配制（物质的量浓度为0.05mol/L的）CaCl₂溶→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞．
（3）实验设计遵循对照原则和单一变量原则．

解答： 解：（1）要筛选得到纯净的酵母菌种，通常使用的培养基按功能来分称为选择培养基，如在培养基中加入青霉素可从细菌和酵母菌的混合液中分离酵母菌．
（2）果胶酶能使果胶水解成半乳糖醛酸，是果汁变得澄清．
（3）实验室常用的消毒方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线消毒和化学药剂消毒，但消毒只能杀死物体表面的微生物，不能杀死芽孢和孢子，灭菌是使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子．
（4）酵母细胞的固定多采用包埋法，用干酵母和海藻酸钠制备同定化酵母细胞的步骤为酵母细胞的活化、配制（物质的量浓度为0.05mol/L的）CaCl₂溶、配制海藻酸钠溶液、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合和固定化酵母细胞．
（5）要鉴别两个品牌的红葡萄酒可通过对照实验来确定，具体步骤为取适量a品牌红葡萄酒平均加入2只小烧杯中作为第一组，另取等量b品牌红葡萄酒平均加入2只小烧杯中作为第二组，做好标签，第二步在每组两只烧杯中分别加入等量的小苏打、白醋，观察颜色变化，然后加小苏打，若出现颜色变化，则是a品牌，因为a品牌红葡萄酒中，含有红葡萄皮的色素，有酸碱指示剂的作用，加小苏打（碱性）会变颜色．
故答案为：
（1）选择培养基    青霉素（抗生素）
（2）①煮沸消毒法、②巴氏消毒法、③紫外线消毒、④化学药剂消毒    使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子
（3）果胶酶
（4）包埋法  　 ②配制（物质的量浓度为0.05mol/L的）CaCl₂溶液，③配制海藻酸钠溶液，④海藻酸钠溶液与酵母细胞混合，⑤固定化酵母细胞
（5）（4分）①步骤1：取适量a品牌红葡萄酒平均加入2只小烧杯中作为第一组，另取等量b品牌红葡萄酒平均加入2只小烧杯中作为第二组，做好标签
②步骤2：每组两只烧杯中分别加入等量的小苏打、白醋，观察颜色变化
③结论：加小苏打出现颜色变化的是a品牌
④原理：a品牌红葡萄酒中，含有红葡萄皮的色素，有酸碱指示剂的作用，加小苏打（碱性）会变颜色

点评：微生物的实验室培养是选修一的重点，考生需注意掌握各实验的细节，注意实验操作，把握知识间内在联系．