Question

【题目】下面是利用微生物制作葡萄酒的流程示意图，请回答下列有关问题：

（1）葡萄酒制作的原理是利用_______菌分解葡萄糖生成______，该物质在_______氧条件下，转变成酒精。

（2）葡萄酒变成果醋需要满足的条件是_______和______

（3）葡萄酒制作过程中，在没有严格灭菌的下，在_______和_______的环境下酵母菌成为优势菌种。

（4）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有____菌发酵产生乳酸；也可能是______________，导致________菌生长繁殖，产生醋酸。

Answer 1

【答案】酵母菌 丙酮酸 无 通入氧气 温度设置为30-35℃ 通入氧气 控制温度 乳酸 发酵容器密封不严 醋酸

【解析】

题干流程图代表果酒的制作。

酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不进行酒精发酵；

在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。

在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

（1）葡萄酒制作的原理是利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，该物质在无氧条件下，转变成酒精。

（2）葡萄酒变成果醋需要在醋酸菌的作用，而醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生命活动；醋酸菌的最适生长温度为30-35℃。

（3）葡萄酒制作过程中，在没有严格灭菌的条件下，通过控制温度和通入氧气措施，使酵母菌大量繁殖而成为优势菌种。

（4）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是发酵容器密闭不严，导致醋酸菌生长繁殖，产生醋酸。