Question

在酿制果醋的过程中，下列相关说法正确的是（　　）

• A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封
• B、在发酵过程中，温度控制在18～25℃，发酵效果最好
• C、制作果酒和制作果醋所需的微生物都含有线粒体
• D、当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：醋酸菌是-种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．实验表明，醋酸菌对氧气的含当量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通人氧气，也会引起醋酸菌死亡．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答： 解：A、醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋发酵过程中需要不断通入氧气，A错误；
B、果醋制作所需要的适宜温度为30～35℃，B错误；
C、参与果酒制作的菌种是酵母菌，含有线粒体，而参与果醋制作的菌种是醋酸菌，不含线粒体，C错误；
D、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸而酿制成果醋，D正确．
故选：D．

点评：本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．