Question

【题目】回答下列关于实验的问题。搜集资料：

A.全脂奶粉含有蛋白质、脂肪和蔗糖等成分；脱脂奶粉高蛋白、低脂肪。

B.假冒脱脂奶粉有两种：一是用全脂奶粉冒充，二是用淀粉冒充。

(1)鉴定某一品牌脱脂奶粉是否用淀粉冒充脱脂奶粉：

实验方案：取该品牌脱脂奶粉少许配成适当浓度的溶液，向其中滴加1～2滴_________，

观察颜色变化。

结果

如果____，则证明该品牌脱脂奶粉是用淀粉冒充；

如果____，则证明该品牌脱脂奶粉不是用淀粉冒充。

(2)鉴定该品牌脱脂奶粉是否用全脂奶粉冒充脱脂奶粉：

实验方案：分别取该品牌脱脂奶粉和全脂奶粉配成等量溶液，分别加入A、B两试管中；再向两试管中各加入2～3滴____染液。

结果

如果A、B两试管变橘黄色，且颜色对比不明显，则证明_____________ ；

如果A试管颜色比B试管颜色明显________ ，则证明不是全脂奶粉假冒。

(3)若要进一步确定其是否为合格脱脂奶粉，还需对其_____________含量进行测定。

Answer 1

【答案】碘液 溶液变蓝色 溶液不变蓝 苏丹Ⅲ 该品牌脱脂奶粉是用全脂奶粉假冒 较浅 蛋白质

【解析】

生物大分子的检测方法：蛋白质与双缩脲试剂产生紫色反应；淀粉遇碘液变蓝；还原糖与斐林试剂在水浴加热的条件下产生砖红色沉淀；脂肪需要使用苏丹Ⅲ（苏丹Ⅳ）染色，使用酒精洗去浮色以后在显微镜下观察，可以看到橘黄色（红色）的脂肪颗粒。

（1）鉴定脱脂奶粉是否用淀粉冒充，需要使用碘液检测淀粉；如果溶液变蓝色，则证明脱脂奶粉是用淀粉冒充；如果溶液不变蓝，则证明该品牌脱脂奶粉不是用淀粉冒充。

（2）全脂奶粉中脂肪含量高于脱脂奶粉，可以使用苏丹Ⅲ染液进行鉴定，检测脱脂奶粉中是否含有脂肪：如果A、B两试管都变橘黄色，且颜色对比不明显，则证明该品牌脱脂奶粉是用全脂奶粉假冒；如果A试管颜色比B试管颜色明显较浅，则证明不是全脂奶粉假冒。

(3)若要进一步确定其是否为合格脱脂奶粉，还需对其蛋白质含量进行测定。