Question

7．酶是由活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物，生物体内的化学反应，基本上都是在酶的催化下进行的．请根据下列有关酶促反应的实验操作，回答相关问题．

实验操作	试    管
	A	B	C	D	E	F
1．加入质量分数为1%的可溶性淀粉溶液1mL	+	+	-	-	+	-
2．加入质量分数为2%的蔗糖溶液1mL	-	-	+	+	-	+
3．加入唾液淀粉酶溶液1mL	+	-	+	-	-	-
4．加入蔗糖酶溶液1mL	-	+	-	+	-	-
5．加入蒸馏水1mL	-	-	-	-	+	+
6．酶促水解反应	摇匀，37℃水浴中保温10min
7．向每个试管中加入斐林试剂2mL	摇匀，沸水浴中加热1～2min
8．观察并记录各试管内的变化

注：表中“+”为加入，“-”为未加入
（1）制备淀粉溶液时需加热煮沸，但制备好以后必须冷却到室温才能使用，这是为了防止温度过高破坏酶的活性．
（2）上述实验中，能与斐林试剂发生反应生成砖红色沉淀的试管有A和D．
（3）实验过程中，如果E、F号试管也出现砖红色沉淀，下列有关可能有很多原因分析中，正确的是（用序号表示）①②③④．
①淀粉溶液、蔗糖溶液不纯，混有还原性糖．
②淀粉溶液、蔗糖溶液放置的时间太长，其中的微生物将部分淀粉、蔗糖分解成还原性糖．
③试管不干净、上面留有还原性糖．
④实验操作过程中，胶头滴管混用、错用．
（4）如果条件所限，只保留两支试管，也能初步得出实验结论，请你写出可能的组合AB、CD、AC、BD．
（5）本实验中，不用碘液代替斐林试剂，理由是碘液不能检测蔗糖是否被分解产生还原性糖（蔗糖不与碘液发生显色反应，蔗糖水解产物也不与碘液发生显色反应）．

Answer 1

分析 据表格分析，AB、CD属于两组对照实验，单一变量是酶的种类，EF试管形成空白对照，其中A、D试管中出现砖红色沉淀，说明酶具有专一性．

解答 解：（1）淀粉酶和蔗糖酶的化学本质都是蛋白质，温度过高会破坏酶的活性，所以加热煮沸后必须冷却到室温才能使用．
（2）分析表格中的信息可知，A试管中是淀粉和淀粉酶，淀粉在淀粉酶的作用下水解形成麦芽糖，麦芽糖是还原糖，可以与斐林试剂反应形成砖红色，D试管中是蔗糖和蔗糖酶，蔗糖在蔗糖酶的作用下水解形成葡萄糖和果糖，葡萄糖和果糖是还原糖，能与斐林试剂反应形成砖红色，其他不能出现砖红色，说明的酶的作用具有专一性．
（3）实验过程中，E、F号试管加的是蒸馏水，起空白对照作用．如果E、F号试管也出现砖红色沉淀，说明试管中出现还原性糖，可能有很多原因：①淀粉溶液、蔗糖溶液不纯，混有还原性糖；②淀粉溶液、蔗糖溶液放置的时间太长，其中的微生物将部分淀粉、蔗糖分解成还原性糖；③试管不干净、上面留有还原性糖；④实验操作过程中，胶头滴管混用、错用，使得试管中生成还原性糖．故选：①②③④．
（4）如果条件所限，只保留两支试管，组合AB、CD、AC、BD都属于对照实验，都能得出酶具有专一性的结论．
（5）因为碘液遇淀粉会变蓝色，但蔗糖不与碘液发生显色反应，蔗糖水解产物也不与碘液发生显色反应，所以不能用碘液代替斐林试剂．
故答案为：
（1）防止温度过高破坏酶的活性
（2）A    D
（3）①②③④
（4）AB、CD、AC、BD
（5）碘液不能检测蔗糖是否被分解产生还原性糖（蔗糖不与碘液发生显色反应，蔗糖水解产物也不与碘液发生显色反应）

点评 本题考查酶专一性的实验，意在考查考生的识表能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力．