Question

20．超市里形形色色的食品，它们大多数都与微生物发酵有关，请回答下列与微生物发酵、培养有关问题：
（1）果酒在醋酸菌的作用下，经过深层发酵可形成果醋；在此过程中要适时向发酵液中充气，原因是只有在氧气充足时，醋酸菌才能进行旺盛的生理活动．
（2）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与其中，其中起主要作用的是毛霉．从微生物培养的角度来看，腐乳制作过程中的豆腐应该属于培养基．
（3）果酒发酵过程中是否有酒精产生，可用重铬酸钾来检测．

Answer 1

分析 1、酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵．
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸．
3、腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．

解答 解：（1）果酒在醋酸菌的作用下，经过深层发酵可形成果醋；只有在氧气充足时，醋酸菌才能进行旺盛的生理活动，因此在此过程中要适时向发酵液中充气．
（2）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与其中，其中起主要作用的是毛霉．从微生物培养的角度来看，腐乳制作过程中的豆腐应该属于培养基．
（3）在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色，因此酒精果酒发酵过程中是否有酒精产生，可用重铬酸钾来检测．
故答案为：
（1）醋酸菌       只有在氧气充足时，醋酸菌才能进行旺盛的生理活动
（2）毛霉       培养基
（3）重铬酸钾

点评 本题考查了果酒果醋制作和腐乳制作的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断．