【题目】泡菜是一种传统美食，世界各地都有泡菜的影子，涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。回答问题：
（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是______________。制作泡菜的原理是______________。
（2）在制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是____________，所需盐水需煮沸冷却后使用，原因是____________。食盐水加入“陈泡菜水”的作用是____________。
（3）在测定亚硝酸盐含量过程中，在泡菜提取的滤液中加入氢氧化铝的作用是________________。
（4）在腌制过程中，有时由于产膜酵母菌的繁殖会导致泡菜水的表面长一层白膜，这层白膜是怎样形成的？___________________。
【答案】亚硝酸盐含量低 乳酸菌在无氧环境下大量繁殖并发酵产生乳酸 创造无氧环境 煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了避免高温杀死乳酸菌 增加乳酸菌含量 使泡菜提取滤液变得无色透明 酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也丰富，适合酵母菌繁殖
【解析】
泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，制作的流程是原料的休整、洗涤、晾晒、切分等加工过程+泡菜盐水→加入调味料装坛→发酵→成品；由于在泡菜制作过程中，微生物会将原料中的硝酸盐还原形成亚硝酸盐，因此在发酵初期亚硝酸盐含量会逐渐升高，发酵后期亚硝酸盐又会被某些微生物氧化成硝酸盐，亚硝酸盐含量又会逐渐下降，因此在泡菜制作过程中要检测亚硝酸盐的含量，确定合适的取食时间；亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐反应呈现玫瑰红色，因此制作不同浓度的亚硝酸盐溶液制成标准显色液，再与泡菜溶液的显色情况进行比较从而确定泡菜中亚硝酸盐的含量。
（1）由于新鲜的蔬菜亚硝酸盐含量低，而亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物质--亚硝胺，因此制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜。制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧条件下大量繁殖并发酵产生乳酸。
（2）制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧条件下大量繁殖并发酵产生乳酸，因此为了创造无氧环境，在制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封；所需盐水煮沸是为了杀灭杂菌，冷却后使用的目的是为了避免高温杀死乳酸菌。在制作泡菜时加入“陈泡菜水”的作用是增加乳酸菌含量，以缩短制作时间。
（3）为使泡菜提滤液变得无色透明，以便在测定亚硝酸盐含量过程中便于比色，在泡菜提取的滤液中应加入氢氧化铝。
（4）由于酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也丰富，适合酵母菌繁殖，因此在腌制过程中，有时由于产膜酵母菌的繁殖会导致泡菜水的表面长一层白膜。
灵星计算小达人系列答案
孟建平错题本系列答案科目：高中生物 来源： 题型：
【题目】假设某植物种群非常大，可以随机交配，没有迁入和迁出，基因不产生突变。抗病遗传因子R对感病遗传因子r为完全显性。现种群中感病植株rr占1/9，抗病植株RR和Rr各占4/9，抗病植株可以正常开花和结实，而感病植株在开花前全部死亡。则子一代中感病植株占( )
A.1/9B.1/16C.4/81D.1/8
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【题目】猫是XY型性别决定的二倍体生物。当猫体细胞中存在两条X染色体时，只有一条X染色体上的基因能够表达，另一条X染色体会高度螺旋化失活成为巴氏小体，这种表达或
失活在同一个体胚胎时期不同的体细胞中随机发生，且一旦某细胞中一条X染色体失活，
由它分裂产生的子细胞中该X染色体均失活。回答下列问题：
（1）巴氏小体上的基因由于____________过程受阻而不能表达。
（2）若借助显微镜在细胞水平上判断猫的性别，除可依据猫体细胞中X和Y染色体形态上的差异外，还可以依据___________，理由是__________________________。
（3）猫毛色的黑色和黄色由等位基因B、b控制。选择两只正常的单色猫交配得到F1，Fl随机交配得到F2，交配组合和后代表现型及比例如右表所示，则控制猫毛色的基因位于_______染色体上。Fl中雌性猫毛色表现为黑黄相间的原因是________。
亲代性别 | 亲代表现型 | F1表现型 | F2表现型 |
雌性猫 | 黑色 | 黑黄相间 | 黑色：黑黄相间=1:1 |
雄性猫 | 黄色 | 黑色 | 黑色：黄色=1:1 |
（4）等位基因D、d位于常染色体上。当基因型为dd时，猫的毛色会淡化，黑色会淡化为蓝色，黄色会淡化为奶油色。一只雌性蓝猫与一只雄性猫交配，产下了一只毛色为黑黄相间的猫，则亲代雄性猫最可能是_______色猫。
（5）综上所述，猫存在多种毛色的原因是_______________（答出两点即可）。
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【题目】下列关于细胞生命历程的叙述，错误的是（ ）
A.细胞的分化、衰老和癌变，都会引起细胞形态、结构和功能的改变
B.衰老细胞的细胞核体积变小，染色质收缩
C.被病原体感染的细胞的清除是通过细胞凋亡完成的
D.自由基学说认为，自由基攻击蛋白质，使蛋白质活性下降，致使细胞衰老
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【题目】在连续五年内，某池塘中鲫鱼种群的出生率与死亡率比值依次为1.5、1.8、1.5、0.8、0.5，一年中不同月份池塘内鲫鱼的水层分布有差异。下列相关叙述错误的是
A.调查鲫鱼的种群密度可采用标志重捕法
B.第一年与第三年该池塘中鲫鱼的增长率相等
C.第二年至第五年该池塘内鲫鱼数量先增加后减少
D.一年中不同月份该池塘内群落的垂直结构有变化
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【题目】下列关于 DNA 分子结构和复制的叙述不正确的是
A.通常情况下，双链 DNA 分子中的嘌呤总数与嘧啶总数相等
B.DNA 分子中每个脱氧核糖上均连接着一个磷酸和一个碱基
C.DNA 复制的场所有细胞核、线粒体和叶绿体
D.DNA 复制不仅需要脱氧核糖核苷酸作原料，还需要 ATP 供能
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【题目】下列有关人体造血干细胞中遗传信息传递的叙述，错误的是（ ）
A.DNA复制保证了亲子代细胞遗传信息的连续性
B.细胞内tRNA，rRNA和mRNA都从DNA转录而来
C.密码子的简并有助于防止基因突变导致的遗传性状改变
D.细胞中的RNA合成过程不会在细胞核外发生
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【题目】中国基因编辑婴儿的诞生让人们认识了CCR5基因，CCR5是T淋巴细胞膜上的一种蛋白质，大多数的HIV都是通过与CCR5结合来感染宿主细胞的。少数CCR5－△32的突变体可以不被HIV毒株侵染。CCR5－△32是指CCR5基因的32个碱基缺失的突变，缺失了与G蛋白信号通路相关的胞外第三环结构，从而使CCR5蛋白无法正常穿膜表达于细胞膜上，进而使HIV－lgp120不能与CCR5－△32有效结合，使HIV－1不能进入宿主细胞。请回答下列问题：
（1）CCR5基因的32个碱基缺失的现象称为_____；在自然界中CCR5基因可能存在多种变异类型，这体现了此种变异具有_____的特点。若人体某基因发生了该种变异但合成的蛋白质没有改变，则原因可能是___________________。
（2）T细胞的细胞膜上存在HIV的识别受体，其成分是___；HIV能够进入T细胞，这说明细胞膜_______________的能力是有限的。
（3）HIV的遗传物质是____。在宿主细胞中，遗传信息由RNA传递给DNA的过程称为_________。
（4）艾滋病是一种免疫缺陷病，患者感染HIV后，免疫系统会行使______功能，感染后患者体内T细胞的数量变化是_________。
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【题目】阅读
单基因遗传病的产前诊断可以做到无创吗？
目前多数单基因遗传病尚无有效的治疗方法，致死、致崎和致残率高，给家庭和社会造成了巨大负担，因此避免此类患儿出生尤为重要。
传统的产前诊断方法是通过绒毛膜取样或羊膜腔穿刺获得胎儿样本后进行产前诊断。该方法对于孕妇及胎儿是创伤性的，有流产、死胎等风险。妊娠妇女血浆中胎儿游离DNA(cffDNA)的发现使无创产前诊断成为可能。
基于cffDNA的无创产前诊断(NIPD)某些单基因遗传病已用于临床，而且检测病种越来越多。NIPD为高危妊娠夫妇提供了更安全的检测方法，在一些国家已经应用NIPD方法诊断一些单基因遗传病，而且不需要通过有创产前诊断进行验证。
NIPD通过扩增胎儿通用序列，如Y染色体序列以确定胎儿性别或RHD基因确定胎儿RH血型，来诊断单基因遗传病，而不是直接检测基因突变，比如仅在男胎中确诊杜氏肌营养不良，或仅在女胎中确诊先天性肾上腺皮质增生症，这样避免了大约50%的有创产前诊断。早期一些NIPD是应用PCR及限制性内切酶切断包含突变位点的DNA序列，再通过琼脂糖凝胶电泳判定结果检测基因突变，如与软骨发育不全相关的FGFR3基因突变，该方法准确，快速，费用相对低，但评价结果主观性强，大约7%~8%无肯定结论，也不适用所有突变。
IPD技术用于临床首先是针对父源性常染色体显性遗传病，即排除或识别父源性变异和检测出新发变异。在这种情况下，技术方法简单直接，因为导致突变的父源性基因并不存在于母体内，通过检测母体血浆中父源性等位基因的存在与否即可对胎儿进行诊断。隐性遗传病中父源性突变的缺失将提示胎儿为携带者或正常。利用PCR和限制性内切酶分析在母体血浆中发现了一种父源性遗传的引起囊性纤维化的突变。
母体血浆中细胞游离DNA来源于母亲细胞和胎盘滋养层细胞的凋亡。虽然胎儿游离DNA大约占5%-10%，且随着孕周增加而增加，但其相对数量在孕期是高度变化的，影响因素包括孕周、胎盘大小、母亲是否吸烟、母亲体质量指数和母亲是否有先兆子痫等。考虑到这些不可预知的因素，NIPD测量时会观察到假阳性和假阴性结果。因此，取血后必须尽快分离血浆以维持胎儿DNA的最大比例。
利用母体血浆DNA无创产前诊断胎儿单基因遗传病是产前诊断的巨大进步，诊断疾病的种类在逐渐增加，从最初只能鉴定是否遗传父源性突变，到可以分析更为复杂的隐性遗传病、X连锁遗传病和母源性显性遗传病，而且避免了有创产前诊断带来的流产等风险，使得有家族史的夫妇可以获得早期安全的产前诊断。但临床应用中NIPD仍面临许多挑战，对于复杂单基因遗传病或罕见突变，试验过程繁琐，费用较高，其大规模用于临床还有一段时间。随着NIPD的发展，在今后的临床实践中，还需制定检测标准和指导方针，建立质量保证体系和专业培训，以及商讨可能出现的伦理问题。
（1）单基因遗传病如何定义？它的群体发病率和患者后代发病率如何？___________ 。
（2）产前诊断方法除了绒毛膜取样或羊膜腔穿刺还有什么技术？__________ 。预防遗传病的措施有哪些? _______。
（3）对于常染色体隐性遗传病和X连锁遗传病，需要确定是否有母源性突变基因的遗传。因为母体血浆中DNA主要来源于母亲(95%)， —般根据母体血浆中突变等位基因和野生型等位基因的比例来推断确定胎儿基因型。请问具体的判断标准是什么？ ________ 。
（4）NIPD测量时一般出现假阴性结果的原因是什么？___________ 。
（5）用基因诊断来检测遗传病可能出现何种伦理问题？ __________ 。
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