Question

13．下列有关果酒制作过程的叙述，正确的是（　　）

• A． 酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是前者无核膜，后者有核膜
• B． 酵母菌繁殖能力很强，不需对所用装置消毒或灭菌处理
• C． 果汁发酵后是否有酒精产生，可用碱性重铬酸钾来检验
• D． 酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物，因此酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是前者有核膜，后者无核膜，A错误；
B、果酒制作时需要对所用装置进行消毒或灭菌处理，B错误；
C、果汁发酵后是否有酒精产生，可用酸性重铬酸钾来检验，C错误；
D、酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精，D正确．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理、条件等内容，能结合所学的知识准确判断各选项．