【题目】下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答下列问题：
（1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：
第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成__________，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用_________来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色。
第二步：用_________菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是_________。
第三步：用___________菌将乙醇转化成乙酸，这一过程___________氧气。
（2）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是___________，还有少量的亚硝酸盐。对亚硝酸盐的定量测定可以用___________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成___________色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是________________。
【答案】（1）麦芽糖 碘液 酵母 发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂 醋酸杆 需要消耗
（2）乳酸（或有机酸） 比色 玫瑰红 作为对照
【解析】（1）大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶（淀粉酶必须冷却后加入，因为酶的催化活性受温度的影响），大米的主要成分是淀粉，在淀粉酶催化作用下，分解成麦芽糖（又称糊精），这一过程可用碘液（或KII溶液）来检测反应的情况。酵母菌将葡萄糖转化成乙醇的过程中产生CO2，随反应的进行发酵瓶中CO2逐渐增多，瓶内压力升高，可能引起破裂，所以不要完全密闭。醋酸杆菌是好氧性细菌，在将乙醇转化成乙酸的过程中消耗氧气。
（2）泡菜发酵过程离不开乳酸菌，其产生的酸主要是乳酸和少量的亚硝酸盐，亚硝酸盐总量达到0．3～0．5g时就会引起中毒，必须对泡菜亚硝酸盐含量进行测定，其测定方法可用比色法。
开心快乐假期作业暑假作业西安出版社系列答案科目：高中生物 来源： 题型：
【题目】下列有关细胞核的叙述，错误的是（ ）
A. 蛋白质是细胞核中染色质的组成成分
B. 染色质和染色体是同样的物质在细胞不同时期的不同状态
C. 小分子物质可以通过核孔，大分子物质不能
D. 有丝分裂过程中存在核膜消失和重新形成的现象
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【题目】下列有关细胞结构和功能的叙述，正确的是( )
A. 植物细胞有丝分裂末期，可以用光学显微镜观察到细胞板扩展形成细胞壁
B. 在动物细胞有丝分裂间期能观察到纺锤体和中心体
C. 正常生理状态下溶酶体对自身机体的细胞结构也具有分解作用
D. 酵母菌的高尔基体负责合成蛋白质
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【题目】市场上有加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入了少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物上的汗血渍及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（ ）
①棉织品
②毛织品
③腈纶织品
④蚕丝织品
⑤涤纶织品
⑥锦纶织品
A. ①②③ B. ③④⑤ C. ③⑤⑥ D. ②④
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【题目】家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是（ ）
A. 在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助
B. 进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈
C. 密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势
D. 进入发酵中期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平
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【题目】关于细胞有丝分裂的叙述，正确的是( )
A. 赤道板是细胞有丝分裂过程中出现的一种结构，无丝分裂中不出现
B. 有丝分裂间期DNA复制的过程需要酶参与
C. 纺锤体形成于分裂前期，消失于分裂后期
D. 在细胞周期中，分裂间期的持续时间通常比分裂期的短
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【题目】1918年,发生了世界范围的大流感,当年死亡人数约4000万。现在已从1918年大流感受害者的组织样本中提取出流感病毒RNA,并经实验分析确定其由8个基因组成,碱基总数为a,其中G的数量为b,据此推测:
（1）该流感病毒遗传物质的含氮碱基有哪几种?（分别写出名称和英文缩写）_______________。可以根据题目条件推出这些碱基的比例关系吗?_______________。为什么? _______________。
（2）由该病毒的基因控制合成的蛋白质最多有__________种。根据中心法则分析,该病毒遗传信息的传递过程与人体不同的步骤可有_______________。
（3）20世纪30年代,科学家们发现1918年大流感幸存者体内存在完全可以阻断流感病毒毒力的抗体,而1918年后出生的人体内却没有这种抗体。这表明_______________。
（4）如何对流感病毒进行改造制做生物武器? _______________。
危害性与一般生物武器相比怎样? _______________。
原因是什么_______________。
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【题目】控制果蝇红眼和白眼的基因位于 X 染色体上，且红眼对白眼为显性。若果蝇缺失 1 条Ⅳ 号染色体仍能正常生存和繁殖，缺失 2 条致死，则一对都缺失 1 条Ⅳ号染色体的红眼果蝇杂交(亲本雌果蝇为杂合子)，则 F1 中( )
A. 白眼雌果蝇占 1/4
B. 红眼雌果蝇占 1/4
C. 染色体数正常的红眼果蝇占 1/4
D. 缺失 1 条Ⅳ号染色体的白眼果蝇占 1/4
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【题目】肺炎双球菌有R型与S型，在一定条件下R型菌可转化为S型菌。为研究肺炎双球菌转化因子的化学本质，科学家所做实验及其结果如下表。
组别 | 细菌类型 | 实验处理 | 培养结果 | |
R型菌 | S型菌 | |||
1 | R型菌 | / | 有 | 无 |
2 | / | 加入S型菌的DNA | 无 | 无 |
3 | R型菌 | 加入S型菌的DNA+蛋白酶 | 有 | 有 |
4 | R型菌 | 加入S型菌的DNA+RNA酶 | 有 | 有 |
5 | R型菌 | 加入S型菌的DNA+DNA酶 | 有 | 无 |
请回答问题：
(1)发生转化的是第_________组，第3、4、5组实验的原理基于酶的_____________性。
(2)实验结果表明转化因子的化学本质是___________________。
(3)第1、2组为____________，以排除一些无关因素对实验结果的影响，其中第____________组实验可以排除R型菌突变为S型菌的可能性。
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