Question

（6分）工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下图所示实验：

①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10min(如图A所示)。
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10min(如图B所示)。
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C所示)。
④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表所示：

根据上述实验，请分析并回答下列问题。
（1）果胶酶破除细胞壁，有利于主要贮存在苹果果肉细胞中___________结构内的果汁出汁。
（2）该实验通过_______________________________来判断果胶酶活性的高低。实验结果表明，当温度为___________附近时，此时果胶酶的活性最大。
（3）实验步骤①的目的是___________________________________________________________。
（4）果胶酶作用于一定量的某种物质（底物），保持温度、pH在最适值，生成物量与反应时间的关系如右图：
在35分钟后曲线变成水平是因为                        。
若增加果胶酶浓度，其他条件不变，请在图上画出生成物量变化的示意曲线。

Answer 1

（1）液泡 （2）比较单位时间的出汁量 ，40C
使酶和底物处于同一温度
底物有限

解析试题分析：酶的活性以酶促反应速率来体现，果胶酶能破坏细胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁速率就能反应果胶酶的活性。酶在化学反应中只起催化作用，提高化学反应速率，不改变反应的平衡点，增加酶的浓度，反应速率加快，但生成物的总量不变。
考点：本题考查了酶的功能以及影响酶活性的因素等知识点，考查学生对酶的工作原理和影响酶活性因素的实践应用。