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    下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是(　　)

    A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高

    B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用

    C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶

    D．发酵过程中要经常补充水槽中的水

     

    D

    随着泡菜发酵过程的进行，亚硝酸盐的含量先增加后减少；发酵过程主要为乳酸菌的发酵作用，还有酵母菌的发酵作用，它有改善产品风味的作用；发酵过程中乳酸菌不分解蛋白质和果胶，因而能保持蔬菜脆嫩而不软化；经常补充水槽中的水，目的是保持坛内的无氧状态。

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    相关习题

    科目：高中生物 来源：2013年全国普通高等学校招生统一考试生物（新课标全国Ⅰ卷带解析） 题型：综合题

    回答下列有关泡菜制作的习题：
    （1）制作泡菜是，所用盐水煮沸，其目的是                   。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是            。
    （2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行        的过程。该过程发生在乳酸菌的
               中。
    （3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有        、         和        等。
    （4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是               ，原因是：                       。

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    科目：高中生物 来源：2013年全国普通高等学校招生统一考试生物（新课标全国Ⅰ卷解析版） 题型：综合题

     回答下列有关泡菜制作的习题：

    （1）制作泡菜是，所用盐水煮沸，其目的是                   。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是            。

    （2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行        的过程。该过程发生在乳酸菌的

               中。

    （3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有        、         和        等。

    （4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是               ，原因是：                       。

     

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是(　　)

    A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高

    B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用

    C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶

    D．发酵过程中要经常补充水槽中的水

     

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    科目：高中生物 来源：同步题 题型：单选题

    下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是

    [     ]

    A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高
    B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
    C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶
    D．发酵过程中要经常补充水槽中的水

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