Question

8．2008年9月份全国出现的三鹿奶粉事件，是因为在奶粉中参入三聚氰氨，现某商场所卖的脱脂奶粉被怀疑为假冒伪劣产品，某生物研究性学习小组的同学想把调查脱脂奶粉的合格率作为研究性课题．假如你是课题组成员，交给你的任务是鉴定真假奶粉．
相关资料：①全脂奶粉含有蛋白质、脂肪和蔗糖等成分；脱脂奶粉含有高蛋白、低脂肪、糖类等成分．②假冒脱脂奶粉有两种：一是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉；二是用淀粉冒充．请回答下列问题：
（1）鉴定是否用淀粉冒充，可用的具体操作方法是：将采样来的脱脂奶粉配成适当浓度的溶液，向其中加入2滴碘液，观察颜色变化．．结果分析：如（1）中变蓝则是用淀粉冒充的；．
（2）鉴定是否用全脂奶粉冒充的操作方法是：采样来的脱脂奶粉和全脂奶粉各少许配成适当浓度的溶液，分别加入A、B两试管中；各加入3滴苏丹Ⅲ染液；比较两试管颜色的差异度．．结果分析：（2）中对比不明显，则是用全脂奶粉假冒的，如A管颜色比B管浅，则是脱脂奶粉．
（3）通过以上鉴定，我们并不能完全肯定该样品是否为正宗的脱脂奶粉，还必须对其蛋白质含量鉴定．

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．

解答 解：（1）淀粉遇碘液变蓝，因此要鉴定是否用淀粉冒充，可将采样来的“脱脂奶粉”少许配成适当浓度的溶液，向其中滴加1～2滴碘液，观察颜色变化．如果变蓝色证明是用淀粉冒充的，不变蓝则证明不是用淀粉假冒；
（2）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．因此要鉴定是否用全脂奶粉冒充，可将采样来的“脱脂奶粉”和全脂奶粉各少许配成溶液，分别加入A、B两试管中；）向两试管中各加入2～3滴呈橘黄色（或苏丹Ⅳ染液）；比较A、B试管的颜色变化．如果A、B两试管橘黄色（或红色）对比不明显，证明是用全脂奶粉假冒，如果A试管颜色比B试管明显淡，则证明不是用全脂奶粉假冒．
（3）不能完全肯定该样品是否为正宗的脱脂奶粉，还必须对其蛋白质含量鉴定．
故答案为：
（1）将采样来的脱脂奶粉配成适当浓度的溶液，向其中加入2滴碘液，观察颜色变化．     如（1）中变蓝则是用淀粉冒充的；
（2）采样来的脱脂奶粉和全脂奶粉各少许配成适当浓度的溶液，分别加入A、B两试管中；各加入3滴苏丹Ⅲ染液；比较两试管颜色的差异度．      （2）中对比不明显，则是用全脂奶粉假冒的，如A管颜色比B管浅，则是脱脂奶粉．
（3）蛋白质

点评 本题考查蛋白质的结构和功能、生物组织中化合物的鉴定等知识，要求考生识记蛋白质的功能及实例；识记生物组织中化合物鉴定的原理，能理论联系实际，运用所学的知识合理解释生活中的生物学问题．