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    2．如图1为某同学设计的用于制作果酒和果醋的发酵装置，图2为某研究小组的同学在对杨梅酒和杨梅醋的生产工艺进行考察后，绘制出的基本工艺流程图．请据图回答：

    （1）图示发酵过程中所需的酵母菌可以从自然界中分离出来，要分离得到较纯菌种，应配制选择培养基（按培养基的功能分），常采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌．然后，可用平板划线法或稀释涂布平板法进行接种．
    （2）用图1装置制作果酒时，充气管上的夹子在酒精发酵过程中要关闭．
    （3）在用图1装置制作果酒的过程中，因某一步骤操作失误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作失误是未及时排气．可对该装置如何进行的改进？把排气管改成长而弯曲的管道，并打开排气管上的夹子．
    （4）若利用图1装置制作果醋，装置上的改变是打开充气管，并定时通入无菌空气．
    （5）图2中甲罐顶上的排气管被设计成了弯曲状的管，其目的是防止空气、杂菌进入．发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有气泡产生，说明发酵基本完毕．
    （6）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含醋酸菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵．

    分析 图甲是果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．
    图乙是果酒和果醋的现代生产装置简图，甲罐进行的是酒精发酵，参与该过程的微生物主要是酵母菌；乙罐进行的是果醋发酵，参与该过程的微生物主要是醋酸菌．

    解答 解：（1）要分离得到较纯菌种，应配制选择培养基，常采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌．然后，可用平板划线法或稀释涂布平板法进行接种．
    （2）用图1装置制作果酒时，利用的是酵母菌的无氧呼吸，因此充气管上的夹子在酒精发酵过程中要关闭．
    （3）在用图1装置制作果酒的过程中，因某一步骤操作失误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作失误是未及时排气．可对该装置把排气管改成长而弯曲的管道，并打开排气管上的夹子．
    （4）若利用图1装置制作果醋，利用的醋酸菌的有氧呼吸，因此装置上的改变是打开充气管，并定时通入无菌空气．
    （5）图2中甲罐顶上的排气管被设计成了弯曲状的管，其目的是防止空气、杂菌进入．发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有气泡产生，说明发酵基本完毕．
    （6）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含醋酸菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵．
    故答案为：
    （1）选择    高压蒸汽灭菌     平板划线
    （2）酒精发酵
    （3）未及时排气     把排气管改成长而弯曲的管道，并打开排气管上的夹子
    （4）打开充气管，并定时通入无菌空气
    （5）防止空气、杂菌进入     气泡
    （6）醋酸

    点评 本题结合实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理，掌握发酵装置中各“口”的作用及相关操作，能准确判断图中甲装置的问题所在，再结合所学的知识答题．

    练习册系列答案
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