Question

【题目】杨梅是特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如下：请回答：

（1）在制备杨梅酒过程中，需要控制的发酵温度为_______________。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是________________。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有____________，说明发酵基本完毕。

（2）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经____________处理的木材刨花，然后加入含________菌的培养液，使该菌_________________在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的______________来调节。

（3）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2的产生量是________ 。

A.甲罐的两倍 B.与甲罐的相等 C.甲罐的一半 D.几乎为零

Answer 1

【答案】18-25℃防止空气进入气泡冒出灭菌醋酸杆附着流速D

【解析】

试题分析：图是某厂进行果酒和果醋生产的基本工艺流程，甲罐进行的是酒精发酵，参与该过程的微生物主要是酵母菌；乙罐进行的是果醋发酵，参与该过程的微生物主要是醋酸菌。

（1）制备杨梅酒过程中，利用的是酵母菌，酵母菌的最适生长温度范围为18-25℃。甲罐进行的是酒精发酵，需要在无氧环境中进行，因此甲罐顶上弯管中加水的主要目的是防止空气进入。酒精发酵过程中除了产生酒精，还产生二氧化碳，若发酵一定时间后，观察到甲罐内液面不再有气泡冒出，则说明发酵基本完毕。

（2）参与果醋发酵的微生物是醋酸菌，在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含醋酸杆菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的流速来调节。

（3）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中的反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O，可见乙罐中几乎没有CO2产生。