Question

【生物——选修1：生物技术实践】（15分）下图甲是以苹果为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响，请分析回答问题：

(1)酒精发酵的适宜温度为18℃-25℃，温度过高，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是温度过高，影响______           。
(2)酒精发酵转入醋酸发酵时，酒精度范围为______%，并将温度控制在______⁰C左右，此外还需调整的发酵条件是通入_______空气。
(3)酒精发酵初期溶液中有气泡产生，气泡的成分是______。在整个发酵过程中pH的变化趋势是：逐渐__________。
(4)为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，除接入合适的菌种外，还应对原料和装置分别进行____________。调整糖度，是为了给酵母菌提供丰富的______源。

Answer 1

（1）酶的活性
（2）6.0～6.5      30         无菌
（3）CO₂           下降
（4）消毒和灭菌    碳(1分)

解析试题分析：（1）温度能够影响酶的活性，温度过高会使酶的活性丧失，只有在最适宜温度条件下酶的活性最高，因此采用适宜温度进行酒精发酵。
（2）根据乙图中曲线可以看出，温度在30℃时酸度最高，酒精度在6.0～6.5时酸度最高，因此在醋酸发酵时，酒精度和温度均要控制在适宜的范围，此外还需调整的发酵条件是通入无菌空气，防止杂菌对发酵产物的影响。
（3）酒精发酵时酵母菌进行的是无氧呼吸，无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。由于酒精发酵的进行，二氧化碳逐渐增多，因此会导致发酵液的PH下降。
（4）为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，除接入合适的菌种外，还应对原料和装置分别进行消毒和灭菌。调整糖度，是为了给酵母菌提供丰富的碳源。
考点：本题考查了果酒、果醋制作的相关知识，，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系；理论联系实际，综合运用所学知识解决自然界和社会生活中的一些生物学问题的能力和从题目所给的图形中获取有效信息的能力。