Question

红薯和土豆都富含淀粉，但红薯吃起来比土豆甜。为探究其原因，某兴趣小组在温度不同、其他条件相同的情况下对处于休眠期的红薯块根与土豆块茎处理30 min后测定还原糖的含量，结果如下图。

(1)由图中曲线可知，60℃时红薯还原糖含量最高，原因是 _________________

_________________________________________________________________。

(2)与红薯相比土豆不含还原糖的可能原因是 ____________________________

_________________________________________________________________ 。

(3)为了确定土豆中不含还原糖的原因，请完成以下实验。

实验原理：

①淀粉能被淀粉酶水解为还原糖；

② _______________________________________________________________。

备选材料与用具：

去掉淀粉与还原糖的红薯提取液，去掉淀粉的土豆提取液，双缩脲试剂A液，双缩脲试剂B液，斐林试剂甲液，斐林试剂乙液，苏丹Ⅲ染液，质量分数为3%的淀粉溶液，质量分数为3%的蔗糖溶液等。

实验步骤：

第一步
第二步	向A、B两支试管中各加入等量的水浴加热至60℃的 溶液，水浴保温5 min
第三步	将 后，向A、B试管内各加入1 mL，然后

实验结果预测：

该实验最可能的结果是 _______________________________________________

_________________________________________________________________ 。

 

Answer 1

(1)还原糖是酶促反应的产物，60℃是相关酶的最适温度

(2)土豆不含淀粉酶

(3)还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀

质量分数为3%的淀粉 等量的斐林试剂甲液和斐林试剂乙液混合均匀

50～65℃水浴加热2 min A试管内液体为蓝色，B试管内液体为砖红色

【解析】(1)淀粉在淀粉酶的作用下可产生还原糖。由题图分析可知，随着温度的升高，红薯中还原糖的含量变化趋势是先增后减，60℃时还原糖含量最高，说明此时淀粉酶的活性最大。(2)土豆含有大量的淀粉，但不含还原糖，最可能的原因是缺少淀粉酶，淀粉不能被水解为还原糖。(3)本小题是简单的条件限制性实验的设计。分析该实验的题目“确定土豆中不含还原糖的原因”，可知单一变量是有无淀粉酶，根据题目所给材料，实验的自变量为土豆提取液(去淀粉)，用红薯提取液(去淀粉和还原糖)设置对照，因变量为还原糖，用斐林试剂进行检测。试管A中没有淀粉酶，不反应，仍为斐林试剂的蓝色；试管B中有淀粉酶，与淀粉反应生成还原糖，用斐林试剂检测，能产生砖红色沉淀。