Question

【题目】制作果醋时要适时向发酵液充气是因为（ ）

A.醋酸菌发酵时需要充足是氧气B.酵母菌发酵时需要充足的氧气

C.防止发酵液温度过高D.防止发酵时二氧化碳过多引起发酵瓶爆

Answer 1

【答案】A

【解析】

参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。

果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。实验表明，醋酸菌对氧气的含当量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡．因此制果醋时，要适时通过充气口进行充气．

故选A。