“葡萄美酒夜光杯.欲饮琵琶马上催.醉卧沙场君莫笑.古来征战几人回. 自古酒就与人类生活息息相关.请回答: (1)人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌.酵母菌繁殖的最适温度是 ,酒精发酵一般将温度控制在 . (2)葡萄酒呈现深红色的原因是 . (3)现在工厂化生产果酒.为提高果酒的品质.更好地抑制其它微生物的生长.采取的措施是 .并接入合适的菌题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”自古酒就与人类生活息息相关。请回答：

（1）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌繁殖的最适温度是___________；酒精发酵一般将温度控制在______________。

（2）葡萄酒呈现深红色的原因是_____________________________。

（3）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是___________________，并接入合适的菌种。

（4）某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30～35℃环境中，结果发现发酵液中有____________出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使 ___________转化为_____________，后者再转化为______________。

（除特别标注外，每空2分，共15分）

（1）20℃左右 18～25℃

（2）红葡萄皮的色素进入发酵液

（3）对原料和设备进行消毒和灭菌

（4）醋酸菌乙醇乙醛醋酸

练习册系列答案

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（12分）
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”自古酒就
与人类生活息息相关。请回答：
（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行       ，以增加酵母菌的数量，然后再                获得葡萄酒。酒精发酵时，        ℃左右是酵母菌最适温度；醋酸菌最适生长温度范围是           ℃。
(2)果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用        来检验，现象是         。
（3）葡萄酒呈现深红色的原因是                  。
（4）某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30～35℃环境中，结果发现发酵液中有          出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使        转化为       ，后者再转化为         。

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“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”自古酒就与人类生活息息相关。请回答下列酿制葡萄美酒的有关问题。
（1）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，它的同化作用类型是           ，其无氧呼吸的反应式是                                           。
（2）酵母菌繁殖的最适温度是          ；酒精发酵一般将温度控制在         。传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌的来源是                            。
（3）葡萄酒呈现深红色的原因是                                       。
（4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是                 ，并接入合适的菌种。
（5）某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30～35℃环境中，结果发现发酵液中有          出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使
      转化为          ，后者再转化为            （物质）。

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【生物——选修l生物技术实践】（15分）
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”自古   酒就与人类生活息息相关。请回答下列酿制葡萄美酒的有关问题。[来源:学|科|网]
（1）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，它的同化作用类型是            ，
其无氧呼吸的反应式是                                           。
（2）酵母菌繁殖的最适温度是          ；酒精发酵一般将温度控制在         。
传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌的来源是                            。
（3）葡萄酒呈现深红色的原因是                                       。
（4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取
的措施是                 ，并接入合适的菌种。
（5）某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30～35℃环境中，结果发现发酵液中有          出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使       转化为          ，后者再转化为            （物质）。