Question

10．下列叙述正确的是（　　）

• A． 胡萝卜颗粒过大、含水量过少都会降低萃取的效果
• B． 制作果醋必须首先制作果酒，再以果酒为培养基才能制作果醋
• C． 所有的细菌培养基都必须含有水、碳源、氮源和无机盐
• D． 制作果酒的微生物来自水果，制作泡菜的微生物来自蔬菜

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、胡萝卜颗粒过大、含水量过高都会降低萃取的效果，含水量过少不会降低萃取的效果，A错误；
B、制作果醋时，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，B错误；
C、培养基的基本成分是水、无机盐、碳源和氮源，但不是培养所有微生物时都需要加入这些，如培养自养型生物时，其培养基中不需要加入碳源，培养自生固氮菌时，其培养基中不需要加入氮源，C错误；
D、制作果酒的微生物（酵母菌）来自水果，制作泡菜的微生物（乳酸菌）来自蔬菜，D正确．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和泡菜制作的微生物及其来源和代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．