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    [生物──选修1生物技术实践]
    回答下列有关泡菜制作的习题：
    （1）制作泡菜时，需用盐水煮沸，其目的是
     
    ．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是
     
    ．
    （2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行
     
    的过程．该过程发生在乳酸菌的
     
    中．
    （3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有
     
    、
     
    和食盐用量等．
    （4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是
     
    ，原因是：
     
    ．
    （5）如图表示在a、b、c三种食盐浓度中，泡菜的亚硝酸盐含量（光电比色法测定）与发酵天数的关系图．该实验在适宜的条件下，用图中不同浓度的食盐水制作泡菜．从图中可知，用
     
    浓度的食盐制作泡菜比较适合，但要在发酵时间达11天以后才适宜食用，特别是不宜在第
     
    天食用．紫甘蓝不适合用作实验材料的原因是
     
    ．
    考点：制作泡莱
    专题：
    分析：1、泡菜腌制过程中，由于坛内环境中硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖，产生乳酸，抑制硝酸盐还原菌繁殖，使亚硝酸盐含量逐渐下降．分析图形可知，比较适合乳酸菌生长的曲线是b曲线．
    2、亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，这一产物再与N-1-萘基乙二胺偶联，能形成玫瑰红色的产物，亚硝酸盐含量越多，颜色越深，因此可利用其颜色的深浅来估测被测样品的亚硝酸盐含量．
    解答： 解：（1）用煮沸过的质量分数为10%的NaCl溶液的作用是调味和抑制杂菌生长的作用；泡菜汁中含有乳酸菌，坛中加一些已腌制过的泡菜汁的目的是加入乳酸菌菌种，这相当于在接种环节增加了乳酸菌的数量．
    （2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸的过程，乳酸菌无氧呼吸的场所是细胞质内．
    （3）菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、腌制时间和食盐用量等．
    （4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，不适合酸性环境的菌类而被淘汰，而乳酸菌比杂菌更耐酸所以这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是乳酸菌数量增多杂菌数量减少．
    （5）泡菜腌制过程中，由于坛内环境中硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖，产生乳酸，抑制硝酸盐还原菌繁殖，使亚硝酸盐含量逐渐下降，符合这个规律的是b组，所以从图中可知，用等量的3组b浓度的食盐制作泡菜比较适合；由于亚硝酸的毒害作用，不能在第5天食用；等到亚硝酸盐含量降低以后才能食用；亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，这一产物再与N-1-萘基乙二胺偶联，能形成玫瑰红色的产物，紫甘蓝不适合用作实验材料的原因是紫甘蓝中的色素会干扰显色反应所产生的紫红色．
    故答案为：
    （1）杀灭杂菌       增加乳酸菌数量
    （2）无氧呼吸    细胞质
    （3）温度   腌制时间
    （4）乳酸菌数量增多杂菌数量减少     乳酸菌比杂菌更耐酸
    （5）等量的3组b   5      紫甘蓝中的色素会干扰显色反应所产生的紫红色
    点评：本题的知识点是泡菜制作过程中盐水的作用，乳酸菌的结构特点和代谢类型，亚硝酸盐含量检测的原理，主要考查学生对泡菜制作过程的原理的理解和处理实验数据的能力．能理论联系实际，对泡菜制作的相关问题作出合理的解释，属于考纲识记和理解层次的考查．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    下列不属于结缔组织的是（　　）
    A、皮下脂肪B、皮脂腺
    C、真皮D、血液

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    下列物质的作用具有特异性的一组是（　　）
    ①抗体 ②秋水仙素 ③转移RNA ④聚乙二醇 ⑤生长素．
    A、①③⑧④B、②④
    C、①③D、②③

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    胎儿与母体进行物质交换的场所是（　　）
    A、脐带B、脐动脉和脐静脉
    C、胎膜D、胎盘

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    在全球变暖的大背景下，低碳经济受到越来越多国家的关注．如图是生态系统碳循环的部分过程，其中甲、乙、丙表示生态系统中的三种成分．试分析
    （1）《联合国气候变化框架公约》将“从大气中清除二氧化碳的过程、活动和机制”称之为“碳汇”，图中能表示“碳汇”的过程是
     
    （用图中数字序号表示），这一过程主要发生在甲图中
     
    处（在a～d中选择）．
    （2）X与甲图细胞所示生物类群的能量来源不同，X代表的生物能量来源为
     
    ，X的细胞结构的主要特点是
     
    ，要从土壤中选择出该生物时培养基中应
     
    （填加或不加）有机碳源．
    （3）生态系统中，乙的成分为
     
    ．能降低温室效应的成分是
     
    ，理由是
     
    ．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    回答下列有关生命活动调节的问题：
    （1）如图1是测量神经纤维膜内外电位的装置，图2是测得的动作电位变化．回答：

    ①图1状态测得的电位相当于图2中的
     
    区段的电位．若该神经纤维接受突触前膜释放的抑制性递质，则图1的指针有何变化
     
    （填向左、向右、不变）．
    ②图2中由于受到刺激时，Na+内流引起的是
     
    区段的变化．
    （2）如图3表示内环境与细胞间的一种信息传递方式（含氮类激素的作用机理示意图）．请分析回答：
    ①图3中受体的化学本质是
     
    ；激素A能作用于靶细胞，而激素B则不能起作用，其根本原因是
     
    ．
    ②如果图3示细胞为垂体细胞，其产生的“生理反应”为产生促甲状腺激素，则激素A为
     
    ．
    ③如果图3所示为肝细胞，胰岛素与受体结合后引起的“生理反应”是
     
    ．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    I 某植物的气孔是由叶片表皮上成堆的保卫细胞及其之间的孔隙组成的．它是植物与外界进行气体交换的门户和控制蒸腾作用的结构．如图1是气孔张开的调节机理，情分析回答：

    （1）由图1可知，引起气孔张开的主要非生物因素之一是
     
    ．
    （2）晴朗的夏天中午，保卫细胞
     
    （填“吸水”或“失水”），其生理意义是
     
    ；这会导致保卫细胞和叶肉细胞中C5化合物含量
     
    ．
    （3）将该植物叶片放入pH=7（此条件下淀粉水解酶活性增高）的溶液中，气孔会
     
    ；若将其放人0.35/mL的蔗糖溶液中，气孔会
     
    ．
    （4）该植物花瓣中花青素在酸性时呈红色，碱性时呈蓝色，则上午花瓣上的气孔张开时，保卫细胞中的花青素呈
     
    色．
    Ⅱ有一种植物，其花色（白色、蓝色和紫色）是由常染色体上的两对独立遗传的等位基因（A和a、B和b）控制，如图2为该植物的花色控制过程．请分析回答．
    （1）图2中的基因A控制酶1合成的信息传递过程是
     
    ．
    （2）从该植物中直接分离出基因A并成功导人大肠杆菌，但该大肠杆菌不能合成酶1，原因是基因A编码区中含有
     
    ，导致基因不能表达．
    （3）现选用白花植株，其线粒体导人抗病基因，与蓝花植株杂交，F，全为抗病紫花植株，则父本和母本控制花色的基因型分别是
     
    ．用F1中雌雄植株相互杂交，F2的花色表现型及其比例为
     
    ．
    （4）该种植物通常为窄叶，现发现种群中生长着少数阔叶植株．有人认为阔叶性状是基因突变所致，也有人认为阔叶植株是多倍体，具有多倍体的特点．请设计一个最简单的实验来鉴定阔叶性状的出现是基因突变所致，还是染色体组加倍所致？
     
    ．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    如图为某植物叶肉细胞内发生的有关生理过程图解，请据图回答问题：

    （1）场所Ⅱ是
     
    ，在该场所中进行的主要生理过程是
     
    （用反应式表示）．根毛细胞吸收物质A的方式是
     
    ．场所I中ATP的产生量
     
    （填“大于”、“等于”或“小于”）场所Ⅲ中ATP的产生量．
    （2）图中D代表的物质是
     
    ，场所I是
     
    ，场所Ⅲ中的C进入场所I，需要穿过
     
    层生物膜．
    （3）在场所Ⅲ中，如果用放射性同位素对B示踪，则同位素最先出现在[
     
    ]
     
    中（括号内填图中字母）．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    食指长于无名指为长食指，反之为短食指，该相对性状由常染色体上一对等位基因控制（TS表示短食指基因，TL表示长食指基因．）此等位基因表达受性激素影响，TS在男性为显性，TL在女性为显性．若一对夫妇均为短食指，且丈夫为色盲患者，妻子表现正常．所生孩子既有长食指又有短食指，既有患色盲也有不患色盲．则该夫妇再生一个孩子是长食指且为色盲患者的概率为（　　）
    A、
    1
    4
    B、
    1
    3
    C、
    1
    8
    D、
    3
    4

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