练习册

  • 练习册
  • 试题
    精英家教网 > 高中生物 > 题目详情

    下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（ ）

    A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

    B.卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败

    C.用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败

    D.其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

     

    B

    【解析】

    试题分析：腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，适宜温度为15℃～18℃，代谢类型为异养需氧型；毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．

    腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过低，不足以杀菌，若腐乳的含量过高，则会延长腐乳成熟的时间．

    【解析】
    A、毛霉能够产生蛋白酶，该蛋白酶能够将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，A正确；

    B、腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，B错误；

    C、用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败，C正确；

    D、其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制，D正确．

    故选：B．

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
    高一 高一免费课程推荐！ 初一 初一免费课程推荐！
    高二 高二免费课程推荐！ 初二 初二免费课程推荐！
    高三 高三免费课程推荐！ 初三 初三免费课程推荐！
    相关习题

    科目：高中生物 来源：[同步]2014年新人教版高中生物选修二3.3生物技术药物与疫苗练习卷（解析版） 题型：选择题

    （多选）基因工程的“四步曲”中发生碱基互补配对的是

    A．用鸟枪法分离出抗病毒基因

    B．将人的胰岛素基因与大肠杆菌质粒结合，形成重组质粒

    C．将重组质粒导入受体细胞

    D．抗病毒基因的表达

     

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源：[同步]2014年人教版高中生物选修一专题二2.2练习卷（解析版） 题型：综合题

    尿素是一种高浓度氮肥且长期施用没有不良影响，但尿素只有通过土壤中某些细菌的分解作用，才能被植物吸收利用．某同学要分离出土壤中能分解尿素的细菌，并尝试进行计数，培养基配方如下：

    K2HPO4 NaCl H2O 葡萄糖 尿素 酚红 琼脂

    0.12g 0.12g 15mL 0.025g 2.0g 0.25mg 0.5g

    （1）分解尿素的细菌都能合成 脲酶 ，该种细菌在生态平衡中起到什么作用？ 参与了氮循环（或维持氮平衡） ．写出细菌分解尿素的方程式 ．

    （2）根据培养基的成分判断，该同学能否分离出土壤中分解尿素的细菌？ 不能 （能/不能），原因是 琼脂是未被纯化的混合物，内含一定的含氮化合物，尿素不是唯一氮源，不能选择出只以尿素为氮源的微生物 ．

    （3）分离得到分解尿素的细菌后，如果要扩大培养，则应选择 培养基进行培养．培养一段时间后，使用 对微生物细胞进行计数．计数过程中，下列哪种行为会影响计数的准确性 A

    A．计数时直接从静置培养的试管底部取培养液进行计数

    B．如果方格内微生物细胞数量多于300 个，培养液先稀释后再计数

    C．如果微生物细胞有粘连，要数出团块中的每一个细胞

    D．压在方格线上的细胞只计左线和上线上的细胞数

    （4）为了提高尿素肥效，可以将分解尿素的酶和尿素混合，制成“加酶尿素”．为了提高“加酶尿素”中酶的利用率，可采用 固定化酶 技术．

     

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源：[同步]2014年人教版高中生物选修一专题一1.3练习卷（解析版） 题型：选择题

    下列实验流程中，错误的是（ ）

    A.鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油

    B.石灰水浸泡→漂洗→压榨→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜

    C.制备溶液→制备泡菜样品处理液→制备亚硝酸盐标准显色液→比色

    D.挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋）

     

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源：[同步]2014年人教版高中生物选修一专题一1.3练习卷（解析版） 题型：选择题

    关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是（ ）

    A.重氮化→酸化→显色→比色 B.重氮化→酸化→比色→显色

    C.酸化→重氮化→显色→比色 D.酸化→重氮化→比色→显色

     

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源：[同步]2014年人教版高中生物选修一专题一1.2练习卷（解析版） 题型：选择题

    下列有关生物学实验的叙述，正确的是（ ）

    A.可利用平板划线法对土壤细菌进行计数

    B.氨基酸与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应

    C.诱导植物细胞染色体数目加倍必须使用一定浓度秋水仙素处理

    D.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抵制杂菌生长

     

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源：[同步]2014年人教版高中生物选修一专题一1.2练习卷（解析版） 题型：选择题

    （2011?兴化市模拟）下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是（ ）

    A.制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，易造成豆腐腐败变质

    B.制作果酒时，先除去葡萄的枝梗再进行冲洗，可能造成葡萄霉烂

    C.制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败

    D.用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足，造成洗涤效果差

     

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第四章4.3练习卷（解析版） 题型：选择题

    （2015?湖南二模）某50肽中有丙氨酸（R基为﹣CH3）2个，现脱掉其中的丙氨酸（相应位置如图）得到几种不同有机产物，其中脱下的氨基酸均以游离态正常存在．下列有关该过程产生的全部有机物中有关原子、基团或肽键数目的叙述错误的是（ ）

    A.肽键数目减少4个 B.氨基和羧基分别增加4个

    C.氢原子数目增加8个 D.氧原子数目增加2个

     

    查看答案和解析>>

    科目：高中生物 来源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第三章3.4练习卷（解析版） 题型：选择题

    （2014?广西二模）如图为人体内某DNA分子结构示意图，其中a、b、c、d均为DNA分子中有遗传效应的片段，e、f、g、h、i不具遗传效应，则e、f、g、h、i可称为（ ）

    A.基因的非编码区 B.内含子

    C.e、i为非编码区，f、g、h为内含子 D.A、B、C均不正确

     

    查看答案和解析>>

    同步练习册答案