Question

【题目】啤酒生产时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒质量，因此，制备麦芽的过程中需降低其活性。如图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线。下列叙述错误的是（ ）

A. PPO能催化多酚类物质的生化反应

B. 相同温度时，pH为7．8 的环境下酶促反应产物比pH为8．4时的少

C. 在制备麦芽的过程中应将反应条件控制在温度80 ℃、pH 8．4

D. 高于90 ℃，若PPO发生热变性，一定温度范围内温度越高变性越快

Answer 1

【答案】C

【解析】由题意知，PPO的作用是催化多酚类物质的生化反应，A正确；由题图可知，同一温度条件下，pH7．8的酶活性比pH8．4的酶活性低，因此pH7．8的酶促反应产物比pH8．4的多，B正确；由题意知，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒质量，因此，制备麦芽过程中需降低其活性，而题图中显示在温度80℃、pH8．4酶活性最强，C错误；高于90℃，若PPO发生热变性，一定温度范围内温度越高变性越快，D正确；答案是C。