三鹿奶粉的三聚氰胺事件后.2010年在甘肃.青海.吉林竟然再现三聚氰胺超标奶粉．三聚氰胺的化学式:C3H6N6.其结构如图.俗称密胺.蛋白精.正是因为它含有氮元素.才让唯利是图的人拿它来冒充蛋白质．下列有关说法.不正确的是( ) A.氮元素主要存在于蛋白质的肽键中B.高温使蛋白质变性.破坏其空间结构.变形后的蛋白质易消化C.蛋白质是活细胞中� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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三鹿奶粉的三聚氰胺事件后，2010年在甘肃、青海、吉林竟然再现三聚氰胺超标奶粉．三聚氰胺的化学式：C₃H₆N₆，其结构如图，俗称密胺、蛋白精，正是因为它含有氮元素，才让唯利是图的人拿它来冒充蛋白质．下列有关说法，不正确的是（　　）

A、氮元素主要存在于蛋白质的肽键中

B、高温使蛋白质变性，破坏其空间结构，变形后的蛋白质易消化

C、蛋白质是活细胞（细胞鲜重）中含量最多的化合物

D、蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应，而三聚氰胺不能

考点：蛋白质的结构和功能的综合

专题：

分析：蛋白质的基本组成单位是氨基酸，一个氨基酸中至少含有一个氨基酸和一个羧基，且都连接在同一个C上，氨基酸的氨基与另一氨基酸的羧基经过脱水缩合反应产生一分子水，氨基酸残基之间通过肽键（-NH-CO-）连接形成多肽，多肽经过盘曲折叠形成具有一定空间结构的蛋白质；高温会使蛋白质的空间结构发生改变而失去活性，蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质是活细胞中含量最多的有机物、蛋白质与双缩脲试剂反应呈现紫色．

解答： 解：A、蛋白质中的N元素主要存在于肽键中，其次氨基中含有部分N元素，A正确；
B、高温使蛋白质的空间结构发生改变，蛋白质变得松散、伸展容易消化，B正确；
C、细胞鲜重中含量最多的化合物是水，蛋白质是细胞干重中含量最多的化合物，C错误；
D、蛋白质与双缩脲试剂发生反应的实质是肽键结构与双缩脲试剂反应，由题图可知，三聚氰胺中无肽键，因此不能与双缩脲试剂反应，D正确．
故选：C．

点评：本题的知识点是蛋白质的结构和功能，检测蛋白质的方法和机理，细胞内不同化合物的含量，蛋白质变性的原因，对于相关知识点的综合应用是解题的关键．

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