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    Ⅰ微生物在人们的生活生产中无处不在．为人们生活增添了诸多乐趣．
    （1）很多家庭都会酿酒．
    ①酿酒时先将米煮熟的主要目的
     
    ．
    ②冷却到30℃后才能加酒药的原因是
     
    ．
    ③如果时常开坛盖舀酒，不久酒就会变酸，其原因是
     
    ．
    （2）中国的臭豆腐驰名中外，历史悠久．臭豆腐外观青色，“闻着臭，吃着香”．在臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是
     
    ，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的
     
    ．
    （3）在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是
     
    ，用水封坛的作用是
     
    ，欲检测泡菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐含量，使用检测试剂后颜色的变化是
     
    ．
    Ⅱ在果汁加工中，果胶不仅影响出汁率，还会使果汁浑浊．果胶酶能够将果胶分解成为
     
    ，使浑浊的果汁变得澄清．果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括
     
    、果胶分解酶和
     
    ．果胶酶的来源有植物、
     
    、酵母菌和
     
    等．
    考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,酶在食品制造和洗涤等方面的应用,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,制作泡莱
    专题：
    分析：Ⅰ（1）、酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵．在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵．20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．；醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸．表达式为：C2H5OH→CH3COOH+H2O；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸． 醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃
    （2）、毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中蛋白质分解成易于吸收的小分子肽和氨基酸，脂肪酶能将豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸．
    （3）、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应生成重氮盐，重氮盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．
    Ⅱ果胶是由半乳糖醛酸聚合形成的高分子化合物，果胶不仅影响出汁率，还会使果汁浑浊．果胶酶能够将果胶分解成为可溶性半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清；果胶酶包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶；植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
    解答： 解：Ⅰ（1）①利用热力，将米的大淀粉团膨胀，拉断，发生一定程度的水解；高温加热，杀灭其他杂菌以便于霉菌的利用．
     ②将水解后的淀粉冷却是为了避免因温度过高将酵母菌杀死，影响下一步的乙醇发酵．
     ③时常开坛盖舀酒，使氧气充足，在酒的表面会有大量醋酸菌繁殖，醋酸菌将酒精氧化为醋酸．
     （2）豆腐的发酵中参与的微生物很多如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物将豆腐中的营养基质如蛋白质、脂肪等分解，豆腐相当于培养基．
     （3）泡菜的制作的菌种是乳酸菌，属于厌氧型细菌，用水封坛的作用是制造无氧环境．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应生成重氮盐，重氮盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．
    Ⅱ果胶是由半乳糖醛酸聚合形成的高分子化合物，果胶不仅影响出汁率，还会使果汁浑浊．果胶酶能够将果胶分解成为可溶性半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清；果胶酶包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶；植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶．
    故答案为：
    Ⅰ（1）①杀灭杂菌，使淀粉发生一定程度的水解
    ②高的温度会抑制甚至杀死酵母菌
    ③醋酸菌在有氧条件下，将酒精变为醋酸
    （2）毛霉   培养基
    （3）乳酸菌    制造无氧环境    溶液出现玫瑰红色
    （4）可溶性半乳糖醛酸     乳糖醛酸酶    果胶酯酶   霉菌   细菌
    点评：本题考查果酒和果醋制备，腐乳制备、泡菜的制作和果胶酶在果汁生产中的应用相关知识，意在考查学生的识记和理解能力，属于中档题．
    练习册系列答案
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    科目：高中生物 来源： 题型：

    一个DNA分子中T占碱基总数的45%，这个DNA分子一条链中G占多大比例？（　　）
    A、最少5%
    B、最多10%
    C、5%-10%
    D、最多45%

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    等量的酵母菌培养在甲乙两组浓度相同的等量葡萄糖溶液中．甲组进行有氧呼吸，乙组进行酒精发酵．若两组消耗了等量的葡萄糖，则下列说法正确的是（　　）
    ①甲组释放的CO2与乙组释放的CO2的比例为1：3
    ②两者共释放的CO2与消耗的O2的物质的量之比为4：3
    ③甲组溶液的质量低于乙组溶液的质量
    ④两组释放的能量之比为19：1．
    A、①②③④B、①④
    C、②③D、②③④

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    在下列图中，图1为人体内血糖调节的部分图解，图中a、b表示参与血糖调节的两种激素；图2表示a激素的一种作用机制．请回答：
    （1）人体中血糖的主要去路为
     
    ．
    （2）当血糖升高时，通过图1中②过程，使a激素分泌量增加，a激素表示
     
    ，该激素的合成和分泌所涉及的结构有核糖体、
     
    、
     
    、肉质网．
    （3）图1中b激素是由
     
    细胞分泌，它与a激素的作用关系表现为
     
    ，a激素和b激素的作用结果都会反过来影响各自的分泌，这种调节方式称为
     
    调节．
    （4）糖尿病患者会出现多饮、多尿症状，这是因为糖尿病患者血糖的浓度过高造成血浆
     
    增大，刺激
     
    感受器，将兴奋传给大脑产生渴觉．
    （5）Ⅱ型糖尿病病人的a激素的含量和正常人相差很小，甚至比正常人还高，请据图2中a激素的作用机制，分析Ⅱ型糖尿病病人最可能的病因是
     
    ．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    如图为人和高等动物生命活动调节的部分模式图，据图回答：
    （1）若该图表示与甲状腺激素分泌有关的器官和其他激素（A、B为激素，a、b、c为器官），则c代表
     
    ，A代表
     
    ，B代表
     
    ．当血液中甲状腺激素含量增加到一定程度时，B的含量会
     
    ．
    （2）若该图表示预防接种一段时间后的再次体液免疫，a、b为细胞，c为物质，则c的产生特点是
     
    ．
    （3）若图为膝跳反射的反射弧模式图．某化学物质可以阻断反射活动，请完成以下实验设计思路，以研究该化学物质是阻断了兴奋在神经纤维上的传导，还是阻断了兴奋在神经元之间的传递．
    ①将实验材料分为甲、乙两组，在A处给予适宜的电刺激，如果能引起肌肉收缩，则说明该材料符合实验要求．
    ②对甲组材料的处理应是
     
    ，对乙组材料的处理应是
     
    ．
    ③如果实验结果为
     
    ，则可以说明该化学物质仅对兴奋在神经元之间的传递有阻断作用．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    现有甲、乙两个烟草品种（2n=48），其基因型分别为aaBB和AAbb，这两对基因位于非同源染色体上，且在光照强度大于800勒克司时，都不能生长，这是由于它们中的一对隐性纯合基因（aa或bb）作用的结果．取甲乙两品种的花粉分别培养成植株，将它们的叶肉细胞制成原生质体，并将两者相混，使之融合，诱导产生细胞团．然后放到大于800勒克司光照下培养，结果有的细胞团不能分化，有的能分化发育成植株．请回答下列问题：
    （1）甲烟草品种花粉的基因型为
     
    ．
    （2）将叶肉细胞制成原生质体时，使用
     
    去除细胞壁．
    （3）细胞融合后诱导产生的细胞团叫
     
    ．
    （4）在大于800勒克司光照下培养，有种细胞团不能分化，能分化的细胞团是由的原生质体融合来的（这里只考虑2个原生质体的相互融合）．由该细胞团分化发育成的植株，其染色体数是
     
    ．

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    将某一经3H充分标记DNA的动物细胞（染色体数为2）置于不含3H的培养基中培养，经两次有丝分裂形成的四个细胞中，含有放射性标记的细胞比例是（　　）
    A、100%
    B、25%
    C、50%～100%
    D、100%或50%

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    下列叙述错误的是（　　）
    A、相对性状是指同种生物的不同性状的不同表现类型
    B、杂种后代中显现不同性状的现象称性状分离
    C、表现型相同，基因型不一定相同
    D、等位基因是指在一对同源染色体的同一位置上控制相对性状的基因

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    下表中对应关系不正确的是（　　）
    选项 实验试剂 作用 实验目的
    A 蔗糖溶液 处理洋葱鳞片外表皮 观察植物细胞的质壁分离
    B 醋酸洋红 使染色体着色 观察染色体的动态变化
    C 重铬酸钾 与酒精发生反应 检测酒精的产生
    D 无水乙醇 溶解叶绿体色素 提取色素
    A、AB、BC、CD、D

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