Question

10．（1）为了获得耐高糖、耐酸特性的酵母菌菌种，可以对野生菌种进行诱变处理或紫外线照射或射线照射．然后在固体 （培养基的物理状态）培养基上进行培养，该培养基要比基本培养基额外添加高浓度蔗糖或高浓度葡萄糖或高浓度糖，并且将pH调低或调为酸性．
（2）分析下面培养基的配方：NaNO₃、KH₂PO₄、NaH₂PO₄、MgSO₄•7H₂O、KCl、H₂O．若用于培养纤维素分解菌，应加入纤维素粉，为检验纤维素分解菌的存在与否，还应加入刚果红，其现象是透明圈．获得的菌种如果需要长期保存，可以采用甘油管藏的方法．
（3）安徽怀远盛产石榴，石榴酒也是当地的特产．利用石榴发酵制作石榴酒的过程中，发酵装置内加入石榴汁后要留出约$\frac{1}{3}$的空间，目的是有利于酵母菌有氧呼吸并进行快速繁殖；防止发酵过程中产生的CO₂造成发酵溢出．石榴汁发酵后，可用酸性的重铬酸钾溶液来鉴定发酵液中的酒精，要使鉴定的结果更有说服力，应设置对照实验，对照组和实验组的区别在于用等量的蒸馏水代替发酵液．
（4）筛选乳酸菌时可选用平板划线法或稀释涂布平板法接种，培养基中的尿素可为乳酸菌生长提供氮源．

Answer 1

分析 1、微生物常见的接种的方法
①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养．在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落．
②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落．
2、果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干．②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约$\frac{1}{3}$的空间，并封闭充气口．②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行．及时的监测．
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气．

解答 解：（1）为了获得理想的酵母菌，可以对野生菌种进行诱变处理以提高突变频率，再利用固体培养基进行培养；要获得具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌，该培养基要比基本培养基额外添加高浓度蔗糖（或葡萄糖），并且将pH调低，在该培养基中挑选生长的菌落，即为耐高糖、耐酸特性的突变酵母菌．
（2）用于培养纤维素分解菌，应加入纤维素粉，为检验纤维素分解菌的存在与否，还应加入刚果红，其现象是出现透明圈．获得的菌种如果需要长期保存，可以采用甘油管藏的方法．
（3）果酒发酵装置内加入石榴汁后要留出约$\frac{1}{3}$的空间，目的是有利于酵母菌有氧呼吸并进行快速繁殖；防止发酵过程中产生的CO₂造成发酵溢出．石榴汁发酵后，可用酸性的重铬酸钾溶液来鉴定发酵液中的酒精，要使鉴定的结果更有说服力，应设置对照实验，对照组和实验组的区别在于用等量的蒸馏水代替发酵液．
（4）筛选乳酸菌时可选用平板划线法或稀释涂布平板法接种，培养基中的尿素可为乳酸菌生长提供氮源．
故答案为：
（1）诱变处理或紫外线照射或射线照射      固体     高浓度蔗糖或高浓度葡萄糖或高浓度糖       调低或调为酸性
（2）纤维素粉     刚果红      透明圈       甘油管藏
（3）有利于酵母菌有氧呼吸并进行快速繁殖；防止发酵过程中产生的CO₂造成发酵溢出       酸性的重铬酸钾溶液      用等量的蒸馏水代替发酵液
（4）平板划线法或稀释涂布平板法       氮源

点评 本题考查微生物的分离和培养，要求考生识记接种微生物常用的两种方法；识记纤维素分解菌的筛选和鉴定方法，能结合所学的知识准确答题．