Question

【题目】以下关于微生物发酵的说法正确的是

A. 利用乳酸菌制作泡菜需经常开盖放气

B. 腐乳发酵后期密封处理利于毛霉繁殖

C. 醋酸杆菌利用线粒体供能进行果醋发酵

D. 利用酵母菌无氧呼吸产生酒精制作果酒

Answer 1

【答案】D

【解析】

1、果酒和果醋制作原理与发酵条件：

	果酒制作	果醋制作
	酵母菌	醋酸菌
菌种来源	附着在葡萄皮上的野生型酵母菌	变酸酒表面的菌膜
发酵过程	有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖： C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O； 无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精： C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2	氧气、糖源充足时： C6H12O6＋2O2―→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O； 缺少糖源、氧气充足时： C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O
温度	一般酒精发酵 18～25 ℃，繁殖最适为 20 ℃左右	最适为 30～35 ℃
气体	前期：需氧，后期：无氧	需要充足的氧气
时间	10～12 天	7～8 天

2、腐乳的制作原理：毛霉等微生物产生蛋白酶、脂肪酶，分解有机物。

①蛋白质氨基酸＋小分子的肽。

②脂肪甘油＋脂肪酸。

3、泡菜的制作：菌种来源：附着在蔬菜上的乳酸菌。制作原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。反应式：C6H12O6→2C3H6O3。

A、利用乳酸菌制作泡菜时产物是乳酸，没产生气体，所以不需要开盖放气，A错误；

B、腐乳发酵后期密封处理不利于毛霉繁殖，B错误；

C、醋酸杆菌属于原核生物，细胞中没有线粒体，C错误；

D、酵母菌为异养兼性厌氧型生物，利用酵母菌无氧呼吸产生酒精制作果酒，D正确；

故选D。