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    19．近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：
    （1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应氧气和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O+能量．
    （2）传统腐乳的制作过程中，豆腐块上生长的微生物来自空气中的毛霉孢子，最后长的白毛是毛霉的白色菌丝．发酵完成后需加盐腌制，加盐一方面可析出水分，还可以抑制微生物生长．配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右．
    （3）制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸．蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．

    分析 腐乳的制作原理：参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，其代谢类型为异养需氧型，适宜温度为15℃～18℃；毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．
    果醋的制作原理：起作用的是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，适宜温度为30℃～35℃．
    泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型，适宜温度为30℃～35℃．

    解答 解：（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应氧气和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，该过程的化学反应式为：C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O+能量．
    （2）传统腐乳的制作过程中，豆腐块上生长的微生物来自空气中的毛霉孢子，最后长的白毛是毛霉的白色菌丝．发酵完成后需加盐腌制，加盐一方面可析出水分，还可以抑制微生物生长．配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右．
    （3）制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．亚硝酸盐在盐酸酸化条件下可以对对氨基苯磺酸发生重氮化反应，形成玫瑰红色染料．
    故答案为：
    （1）氧气     C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O+能量
    （2）空气中的毛霉孢子     毛霉的白色菌丝     微生物生长     12
    （3）乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸     盐酸酸化    重氮化     玫瑰红

    点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型；掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．

    练习册系列答案
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    （2）当体内有炎症时会出现发热现象，这有利于吞噬细胞和抗菌物质等转移到炎症区，抵御病原体的攻击，此过程属于非特异性免疫．人体注射乙型流感疫苗后，刺激人体的B细胞增殖、分化，产生浆细胞和记忆细胞．在再次感染乙型流感病毒时，人体的免疫系统将迅速做出反应．

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    C．控制果蝇红眼或白眼的基因位于2号染色体上
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    B．在乙、丙及骨髓瘤细胞中，乙、丙经培养后，均可获得大量的抗胃癌单克隆抗体
    C．将人的胃癌细胞反复注射到小鼠体内，产生的血清抗体为单克隆抗体
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    4．选择提取玫瑰精油的方法是（　　）
    A．水气蒸馏B．压榨法C．水中蒸馏D．萃取法

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    11．豌豆种群杂合子（Aa）作为亲本，连续自交，每代除去隐性个体，得到F3中纯合子所占比例为（　　）
    A．$\frac{3}{4}$B．$\frac{9}{16}$C．$\frac{2}{5}$D．$\frac{7}{9}$

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    D．有些病毒能将其基因整合到人的基因组中，可诱发人的细胞癌变

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    9．燕麦颖色受两对等位基因（分别用A、a、B、b表示）控制，现用纯种黄颖与纯种黑颖  杂交，F1全为黑颖，F1自交产生的F2中，黑颖：黄颖：白颖=12：3：1．已知只要B存在，植株就表现为黑颖，回答下列问题：
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