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下列有关传统发酵技术应用的叙述,不合理的是

A.可利用选择培养基筛选出生产所需的优良菌种

B.制作果酒所需的微生物属于分解者

C.果醋的制作过程中醋酸杆菌只进行无氧呼吸

D.制葡萄酒的过程中,除在适宜的条件下,时间应控制在10~12d左右

 

【答案】

C

【解析】

试题分析:

A.利用选择培养基筛选出生产所需的优良菌种,抑制不需要微生物的生长;正确。

B.制作果酒所需的微生物是酵母菌,代谢类型是异养兼性厌氧型,属于分解者;正确。

C.醋酸杆菌是好氧性细菌,果醋的制作过程中需要不断的充入氧气,进行有氧呼吸;错误。

D.制葡萄酒的过程中,时间应控制在10~12d左右;正确。

考点:果酒和果醋的制作。

点评:考查基本,来自课本,是基础知识考试的理想题目,学生应理解加记忆。

 

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A.可利用选择培养基筛选出生产所需的优良菌种
B.制作果酒所需的微生物属于分解者
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D.制葡萄酒的过程中,除在适宜的条件下,时间应控制在10~12d左右

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A酒精发酵、醋酸发酵温度分别控制在18-25 ℃、30-35 ℃

B在果酒工业制作过程中接种后先向发酵罐中通入无菌空气再密闭

C醋酸发酵过程中酒精的减少量不等于醋酸的增加量

D.腐乳制作时要考虑盐、酒和辛香料的用量以及发酵温度和时间

 

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