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    杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如图。请回答下面的问题。

    （1）在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和　　　　酶。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是　　　　。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有　　　　，说明发酵基本完毕。
    （2）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经　　   　　处理的木材刨花，然后加入含
    __________菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的　　　　来调节。
    （3）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2的产生量是　　　　。

    A．甲罐的两倍B．与甲罐的相等
    C．甲罐的一半D．几乎为零
    （4）在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如下，该物质是　　　　。

    (每空1分)
    （1）果胶　防止空气进入　气泡冒出　    （2）灭菌　  醋酸杆　　流速　
    （3）D　                               （4）酒精

    解析试题分析：（1）根据题意和图示分析可知：细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，所以酶解法用的酶是纤维素酶和果胶酶；加水的主要目的是形成液封，从而防止空气进入；酵母菌无氧呼吸会产生二氧化碳，所以当不再有气泡冒出时，说明发酵基本完毕。（2）在制备杨梅醋过程中，木材刨花要经过灭菌处理，加入含醋酸杆菌的培养液培养；根据题意和图示分析可知：杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的流速来调节。（3）乙罐中发酵产物是醋酸，不产生CO2，所以选D。（4）根据题意和图示分析可知：先增多后减少，说明是先进行杨梅酒发酵产生了大量的酒精，后又形成了醋酸。
    考点：微生物的发酵
    点评：本题以杨梅酒和杨梅醋的研制为背景，考查学生从材料中获取信息的能力和对知识的理解迁移能力，难度中等。

    练习册系列答案
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    杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程(如下图)。

    请回答下面的问题。
    (1)在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的______酶和果胶酶以除去细胞壁，甲罐顶上弯管中加水的主要目的是________________，发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有______，说明发酵基本完毕。
    (2)在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经______处理的木材刨花，然后加入含______菌的培养液，使该菌______在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的______来调节。
    (3)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2的产生量是______。

    A．甲罐的两倍B．与甲罐的相等
    C．甲罐的一半D．几乎为零
    (4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如下，该物质是______。

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    科目：高中生物 来源：2014届宁夏高二下学期期末考试生物试卷（解析版） 题型：综合题

    杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如图。请回答下面的问题。

    （1）在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和　　　　酶。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是　　　　。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有　　　　，说明发酵基本完毕。

    （2）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经　　   　　处理的木材刨花，然后加入含

    __________菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的　　　　来调节。

    （3）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2的产生量是　　　　。

    A．甲罐的两倍                           B．与甲罐的相等

    C．甲罐的一半                           D．几乎为零

    （4）在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如下，该物质是　　　　。

     

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    科目：高中生物 来源：2012年人教版高中生物选修1 1.1果酒和果醋的制作练习卷（解析版） 题型：综合题

    杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程(如下图)。

    请回答下面的问题。

    (1)在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的______酶和果胶酶以除去细胞壁，甲罐顶上弯管中加水的主要目的是________________，发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有______，说明发酵基本完毕。

    (2)在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经______处理的木材刨花，然后加入含______菌的培养液，使该菌______在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的______来调节。

    (3)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2的产生量是______。

    A．甲罐的两倍                           B．与甲罐的相等

    C．甲罐的一半                           D．几乎为零

    (4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如下，该物质是______。

     

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