Question

用乙烯利催熟香蕉的过程中，会出现下列生理现象：

①出现一个呼吸速率迅速上升的阶段；

②香蕉果皮由绿色逐渐变为黄色；

③果肉甜味逐渐增加。请回答下列问题：

（1）如果通风不良，催熟的香蕉会产生酒味，请解释原因。

（2）在催熟的过程中每日取样，提取果皮中光合色素进行纸层析，色素带会出现什么变化？出现该变化的原因是什么？

（3）果肉变甜是因为________（A、果胶；B、多糖；C、可溶性糖）积累的结果，这种（类）物质是由什么物质转化而来的？是如何转化的？

Answer 1

答案：
解析：

答案：（1）这是因为通风不良，香蕉无氧呼吸会产生酒精。 　　（2）催熟的香蕉果皮由绿变黄，果皮中的叶绿素逐渐被分解后不再合成，叶黄素相对增多，所以，第二条黄色的色素带逐渐加宽，第三、第四条叶绿素a和叶绿素b的色素带逐渐变窄。 　　（3）B　它是由淀粉转化而来。淀粉在酶的催化下转化成可溶性糖。 　　解析：（1）如果通风不良，催熟的香蕉会产生酒味： 　　这是因为通风不良，香蕉无氧呼吸会产生酒精。 　　（2）催熟的香蕉果皮由绿变黄，果皮中的叶绿素逐渐被分解后不再合成，叶黄素相对增多，所以，第二条黄色的色素带逐渐加宽，第三、第四条叶绿素a和叶绿素b的色素带逐渐变窄。 　　（3）变甜是因为可溶性糖积累。它是由淀粉转化而来。 淀粉在淀粉酶的催化下转化成麦芽糖，麦芽糖在麦芽糖酶的催化下转化成葡萄糖。