Question

18．大麦种子是酿造啤酒的主要原料之一，其结构如图1所示，胚乳中贮存的营养物质主要是淀粉．请分析回答：

（1）研究人员用大麦种子做了如下实验：将形态大小相似的大麦种子分成4等份，分别作如下处理后培养．

实验	培养物	培养液	检测α-淀粉酶活性
1	去胚的大麦种子	蒸馏水	无
2	去胚的大麦种子	蒸馏水+赤霉素	有
3	去胚和糊粉层的大麦种子	蒸馏水+赤霉素	无
4	完整的大麦种子	蒸馏水	有

此实验结果说明种子萌发时，赤霉素的产生部位是种子的胚，其作用的靶细胞位于大麦种子的糊粉层．a-淀粉酶发挥作用的部位在大麦种子的胚乳，通过测定大麦种子萌发过程中淀粉分解产生的还原性糖含量的变化可检测α-淀粉酶活性．
（2）在研究赤霉素作用机理的实验中得到如图2所示的结果，此结果说明种子萌发过程中赤霉素的作用是促进a-淀粉酶基因的转录来促进a-淀粉酶的合成并通过高尔基体（细胞器）分泌到细胞外起作用，从而促进种子萌发．
（3）啤酒酿造流程如图所示．在酿酒过程中常加入赤霉素以缩短大麦发芽的时间，从而减少有机物的消耗．啤酒酿造过程中，使用赤霉素处理应在糖化阶段，发酵的底物是葡萄糖，发酵的条件是密闭无氧．

Answer 1

分析 分析表格：实验组1和4对照说明实验结果与胚有关，实验组1和2对照说明实验结果与赤霉素有关，结合三组实验说明赤霉素的产生部位是大麦种子的胚．实验组2和3对照可知，赤霉素作用于糊粉层．
分析图2：用赤霉素处理后，α-淀粉酶的mRNA含量增多．

解答 解：（1）由以上分析可知：赤霉素的产生部位是大麦种子的胚；赤霉素作用于糊粉层；α一淀粉酶发挥作用的部位在大麦种子的胚乳．酶的活性越强，单倍时间获得的产物质越多，可通过淀粉分解产生的还原性糖含量的变化检测α-淀粉酶活性．
（2）由图2可知，用赤霉素处理能使α-淀粉酶的mRNA含量增多，可见赤霉素能促进α-淀粉酶基因的转录．α-淀粉酶属于分泌蛋白，由高尔基体分泌到细胞外起作用．
（3）在酿酒过程中加入赤霉素能缩短大麦发芽的时间，从而减少有机物的消耗．由啤酒酿造过程图可知，使用赤霉素处理应在糖化阶段．
故答案为：（1）种子的胚    糊粉层   胚乳    淀粉分解产生的还原性糖（淀粉）
（2）a-淀粉酶基因的转录（a-淀粉酶基因的表达）     高尔基体
（3）糖化    葡萄糖（还原性糖）    密闭无氧

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