Question

某生物学研究性学习小组想把调查脱脂奶粉的合格率作为研究课题，假如你是课题组成员，你如何鉴定真假脱脂奶粉？

(1)搜集资料：

A．全脂奶粉含有蛋白质、脂肪和蔗糖等成分，脱脂奶粉高蛋白、低脂肪。

B.假冒脱脂奶粉有两种：一是用全脂奶粉冒充，二是用淀粉冒充。

(2)鉴定是否用淀粉冒充脱脂奶粉：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

(3)鉴定是否用全脂奶粉冒充脱脂奶粉：　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

(4)结果分析：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

(5)通过以上鉴定，我们并不能完全肯定是否是正宗的脱脂奶粉，还必须用　　　 对其　　　　 含量进行鉴定。

 

Answer 1

（2）将采集来的“脱脂奶粉”少许配成适当浓度的溶液，向其中滴加1～2滴碘液，观察颜色变化；

(3)取采集来的“脱脂奶粉”和全脂奶粉各少许配成溶液，分别加入试管A,B两试管中；向两试管中加人2～3滴苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）；比较A, B试管的颜色变化；

(4)如果(2)中变蓝色证明是用淀粉冒充的，不变蓝则证明不是淀粉假冒；如果(3)中A,B两试管变橘黄色（或红色）对比不明显，证明是用全脂奶粉假冒，如果A试管颜色比B试管颜色明显淡，则证明不是全脂奶粉假冒；

(5)双缩脲试剂 蛋白质

 

“脱脂奶粉比全脂奶粉的脂肪含量低，不含淀粉”。根据淀粉遇碘液变蓝，脂肪可以被苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）染成橘黄色（或红色），蛋白质与双缩脲试剂发生作用产生紫色鉴定。