(2011·济宁)农村中泡菜的制作方法:将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的菜坛中(泡菜坛一般是两头小中间大的陶器,坛口有坛沿,凡裂缝的菜坛不能使用),然后向坛中加入盐水,香料及一些“陈泡菜水”,密封后置于阴凉处,最适环境温度为28~32℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用盐过多,后者是用盐过少。在实验室或工厂生产泡菜,还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。
(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是__________。
(2)菜坛为什么要密封?若菜坛有裂缝,可能会出现什么结果?
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(3)若制作的泡菜“咸而不酸”最可能的原因是什么?
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(4)加入一些“陈泡菜水”的作用是____________。
(5)制作泡菜的过程中,有机物的干重如何变化?菜坛内有机物的种类如何变化?
______________。
(6)关于测定亚硝酸含量实验操作的有关叙述,正确的是( )
A.泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为4∶1
B.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
C.制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是去色素等杂质,得到澄清溶液
D.泡菜腌制的时间长短会影响亚硝酸含量,温度和食盐的用量不影响
解析 泡菜的制作是应用了乳酸菌的发酵,提供的新鲜蔬菜成了它的培养基。由于乳酸菌是厌氧微生物,因此必须创造缺氧环境。在缺氧环境下,乳酸菌发酵产生大量乳酸,能有效抑制其他厌氧菌的生存。若密封不好,就抑制了乳酸菌的发酵,反而使一些需氧型细菌大量繁殖,泡菜将变质。因为乳酸菌生长繁殖需要的大量能量来自有机物的分解,所以有机物的干重会减少,但发酵过程中却能产生更多种类的有机物。
答案 (1)消毒 (2)因为乳酸菌为厌氧微生物,密封后可造成缺氧环境;菜坛有裂缝,将导致乳酸菌不能正常生长,而一些杂菌大量繁殖,泡菜会变质 (3)盐过多,抑制了乳酸菌的发酵 (4)提供乳酸菌菌种 (5)有机物干重减少;种类增加 (6)C
科目:高中生物 来源: 题型:
(2011·济宁)棉花某基因上的一个脱氧核苷酸对发生了改变,不会出现的情况是( )
A.该基因转录出的mRNA上的部分密码子的排列顺序发生了改变
B.该基因控制合成的蛋白质的结构发生了改变
C.该细胞中转运RNA的种类发生了改变
D.该基因控制合成的蛋白质的结构没有发生改变
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科目:高中生物 来源: 题型:
(2011·济宁)人的同源染色体有23对。假设一个初级精母细胞在分裂形成精细胞的过程中,其中一个次级精母细胞在减数第二次分裂后期有一对姐妹染色单体移向一极,则这个初级精母细胞产生正常精子细胞和异常精子细胞的比例和在精巢中精原细胞的增殖方式是( )
A.1:1,有丝分裂 B.1:3,有丝分裂
C.1:3,减数分裂 D.1:1,减数分裂
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科目:高中生物 来源: 题型:
(2011·济宁)下列不属于细胞凋亡的是( )
A.蝌蚪在个体发育过程中尾消失
B.单性植物中花器官的退化
C.人体发育过程中细胞的死亡
D.某人部分脑细胞由于缺氧而死亡
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科目:高中生物 来源: 题型:
(2011·济宁)下图为四种化合物的化学组成,“○”中所对应的名称正确的是( )
A.①腺嘌呤核糖核苷酸
B.②腺苷
C.③腺嘌呤脱氧核苷酸
D.④腺嘌呤
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