国家食品药品监督管理局通过了“东方牌系列奶粉为不合格产品.经查.该系列奶粉是用80%的麦芽糊精和20%的奶粉简单勾兑而成.由于含有大量糖类物质.而蛋白质含量低.婴儿喜欢吃却得不到足够的蛋白质营养.请回答下列问题.(1)劣质奶粉中含有大量还原糖.如果用斐林试剂鉴定.则该试剂与待测样液在试管中混合均匀后.还必须经过处理.预计试管中混合液的� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

（9分）国家食品药品监督管理局通过了“东方牌”系列奶粉为不合格产品，经查，该系列奶粉是用80%的麦芽糊精和20%的奶粉简单勾兑而成。由于含有大量糖类物质，而蛋白质含量低，婴儿喜欢吃却得不到足够的蛋白质营养。

请回答下列问题。

(1)劣质奶粉中含有大量还原糖，如果用斐林试剂鉴定，则该试剂与待测样液在试管中混合均匀后，还必须经过　　　　处理，预计试管中混合液的颜色变化是　　　　　　　　　　　。

(2)评价奶粉营养价值高低的主要标准是看必需氨基酸的种类和含量。赖氨酸是人体必需氨基酸，缺乏则会影响体内蛋白质的合成，出现营养不良。赖氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸呢？某生物兴趣小组利用下列材料和用具就此问题进行了探究，请补充并完善他们的实验原理和实验方案：

材料用具：20只生长发育状况相同的正常幼年大鼠、分装在不同试剂瓶中的20种氨基酸、不含蛋白质和氨基酸的食物、秤、天平等。

实验原理：必需氨基酸是动物体不能合成、只能从食物中获得的氨基酸。当动物缺乏必需氨基酸时，就会影响体内蛋白质的合成，出现营养不良，体重增加缓慢。

实验方案：

①配食：　　　　　　　　　　，配制成食物A；

　　　　　　　　　，配制成食物B。

②分组：将20只大鼠平均分成甲乙两组，分别称量其体重。

③饲喂：甲组每天饲喂适量的食物A；　　　　。

④观测：　　　　　　　　　　　　　　　　。

实验结果预测及结论：

试题分析：(1) 水浴加热　由蓝色变成砖红色

(2)实验方案：

①取一定量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入含量和比例适宜的20种氨基酸；

另取等量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入除赖氨酸以外的19种氨基酸，其含量和比例与食物A中相同。

③乙组每天饲喂等量的食物B。两组大鼠其他饲养条件相同。

④分别测量甲乙两组大鼠的体重，并计算体重增加量。

实验结果及结论

【解析】

试题分析：(1)还原糖的鉴定要使用斐林试剂，鉴定过程需要水浴加热，如果有还原糖，溶液将会由蓝色变为出现砖红色沉淀。(2)实验应当遵循对照原则和单一变量原则。根据题意，必需氨基酸缺乏，将会出现营养不良、体重增加缓慢等症状，故体重等营养健康状况为该实验的因变量。

考点：本题考查蛋白质等相关知识，意在考查学生对相关知识的理解和应用的能力，实验设计能力。

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