Question

19．下列有关传统发酵的叙述，正确的是（　　）

• A． 在氧气不充足条件下制作果醋，选用醋酸菌
• B． 在有氧条件下制作果酒，选用酵母菌
• C． 在无氧条件下制作酸奶，选用乳酸菌
• D． 在缺氧条件下制作腐乳，选用毛霉

Answer 1

分析 1、醋酸菌是异养需氧型生物，其进行醋酸发酵时需要在有氧的条件下；
2、酵母菌是异养兼性厌氧型生物，其有氧呼吸能大量繁殖，无氧呼吸时能进行酒精发酵；
3、乳酸菌是异养厌氧型生物，能进行乳酸发酵；
4、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，属于异养需氧型．腐乳制作的原理是毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶能将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收的小分子．

解答 解：A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中氧气应充足，A错误；
B、酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精，在有氧条件下不能制作果酒，B错误；
C、乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，因此在无氧条件下制作酸奶，选用乳酸菌，C正确；
D、毛霉是需氧型真菌，在缺氧条件下不能制作腐乳，D错误．
故选：C．

点评 本题综合考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、制作泡菜等实验，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验涉及的微生物及微生物的代谢类型、实验结果等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．