Question

18．樱桃番茄是一年生草本植物，果实具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝、补血养血和增进食欲的功效．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验．请分析回答：
（1）酒精发酵过程即酵母菌进行无氧呼吸的过程，该过程发生的场所是酵母菌细胞的细胞质基质，醋酸发酵过程即醋酸菌进行有氧呼吸的过程．
（2）在酒精发酵旺盛时，将含醋酸菌的培养液加入到发酵液中，果汁中的糖不能（填“能”或“不能”）被分解成醋酸，原因是酒精发酵是在无氧条件下进行，而果醋发酵需要通入氧气．
（3）制作果醋时若加入广谱抗生素能抑制细菌生长，则此种措施能（填“能”或“不能”）提高果醋的产量．提高果醋产量的措施有将温度调节在30～35℃，并且通入无菌空气（答两点）．
（4）果酒和果醋发酵的整个过程中，酒精的浓度随时间变化的规律是先增加后减少．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）酒精发酵是利用的酵母菌的无氧呼吸，该过程发生的场所是酵母菌细胞的细胞质基质，醋酸发酵利用的是醋酸菌的有氧呼吸．
（2）酒精发酵利用的是酵母菌的无氧呼吸，是在无氧条件下进行的，而醋酸发酵利用的是醋酸菌的有氧呼吸，因此在酒精发酵旺盛时，将含醋酸菌的培养液加入到发酵液中，果汁中的糖不能被分解成醋酸．
（3）醋酸菌属于细菌，而抗生素抑制细菌生长，因此制作果醋时若加入广谱抗生素不能提高果醋的产量．提高果醋产量的措施有将温度调节在30～35℃，并且通入无菌空气．
（4）果酒和果醋发酵的整个过程中，果酒发酵时酒精的浓度呈上升趋势，而果醋发酵的过程中酒精的浓度随时间的推移而逐渐下降．
故答案为：
（1）无氧呼吸     细胞质基质     醋酸菌
（2）不能     酒精发酵是在无氧条件下进行，而果醋发酵需要通入氧气
（3）不能      将温度调节在30～35℃，并且通入无菌空气
（4）先增加后减少

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查．