[题目]请根据人类对生物技术实践的具体应用.回答下列问题:(1)酸奶.泡菜的制作中包含了乳酸菌的发酵过程.制作泡菜时可以采用法对亚硝酸盐的含量进行检测.腐乳的制作过程中.在 (步骤)时需要添加香辛料.发酵时豆腐中的营养物质种类会 (填“增加或“减少 ).(2)利用谷氨酸棒状杆菌生产食用味精.欲纯化谷氨酸棒状杆菌并计数.将菌液� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】请根据人类对生物技术实践的具体应用，回答下列问题：

（1）酸奶、泡菜的制作中包含了乳酸菌的发酵过程，制作泡菜时可以采用________法对亚硝酸盐的含量进行检测。腐乳的制作过程中，在________(步骤)时需要添加香辛料，发酵时豆腐中的营养物质种类会________(填“增加”或“减少”)。

（2）利用谷氨酸棒状杆菌生产食用味精，欲纯化谷氨酸棒状杆菌并计数，将菌液接种到固体培养基上的方法是________，当培养过程中出现多种微生物时，可以依据微生物在固体培养基上形成菌落的________（答出3点即可）等特征区分不同的微生物。

（3）提取胡萝卜素时粉碎胡萝卜的目的是_________。为了验证萃取物是否是胡萝卜素，该同学将叶绿素 b、叶绿素 a、叶黄素、萃取物和色素混合液（含叶绿素 b、叶绿素 a、叶黄素和胡萝卜素）依次点样在滤纸的1、2、3、4、5位置（如图甲所示），并进行分离，纸条上各色素带的位置为________（填字母）时，即可说明该萃取物最可能是胡萝卜素。

【答案】比色加卤汤装瓶（配制卤汤）增加稀释涂布平板法形状、大小、隆起程度、颜色便于原料与溶剂充分接触，提高萃取效率 B

【解析】

1、泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。泡菜制作过程中，产生的亚硝酸盐在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以推算出泡菜中亚硝酸盐的含量，这种检测方法即比色法。

2、微生物常见的接种的方法

①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。

②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。

3、胡萝卜素的化学性质稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，常采用萃取法提取。胡萝卜素的提取流程为：胡萝卜-粉碎-干燥-萃取-过滤-浓缩-胡萝卜素。纸层析法分离色素的原理是各色素随层析液在滤纸上扩散速度不同，从而分离色素，溶解度大，扩散速度快，反之溶解度小，扩散速度慢。

4、豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳。卤汤直接关系到腐乳的色、香、味，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味；香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐作用。

（1）根据以上分析可知，制作泡菜时可以采用比色法对亚硝酸盐的含量进行检测。制作腐乳过程中，在加卤汤装瓶时需要添加各种香辛料，其目的的调制风味和防腐杀菌，发酵时豆腐中的营养物质中的大分子物质由于被霉菌分解为小分子物质，如蛋白质会被分解为各种氨基酸等，故营养物质的种类会增加。

（2）微生物的接种方法包括平板划线法和稀释涂布平板法，采用稀释涂布平板法将菌液接种到固体培养基上，当培养过程中出现多种微生物时，可以依据微生物在固体培养基上形成菌落的形状、大小、隆起程度、颜色等特征区分不同的微生物。

（3）提取胡萝卜素时粉碎胡萝卜的目的是便于原料与溶剂充分接触，提高萃取效率。因为各种光合色素在层析液中的溶解度不同，因此在滤纸条上的扩散速率也不同，扩散最快的是胡萝卜素，其次分别是叶黄素、叶绿素a、叶绿素b，所以滤纸条从上到下依次是：胡萝卜素、叶黄素、叶绿素a、叶绿素b，因此滤纸条上各色素带的位置为图中的B时，即可说明该萃取物最可能是胡萝卜素。综上所述，故选B。

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