Question

【题目】苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口。苹果醋还能保健养生、消除疲劳、美容养颜，是目前大众非常喜爱的饮品。下图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答：

（1）请写出苹果酒制作的原理（用反应式表示）：________________________________。

（2）过程①中使用到的微生物是________，该微生物的代谢类型是________。

（3）过程①发酵的温度应该在________℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是_________________________________________________________________。

（4）检验是否产生酒精可在酸性条件下，用__________________试剂检测。

（5）若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入____________菌种。

Answer 1

【答案】

（1）C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量

（2）酵母菌 异养兼性厌养型

（3）18～25 酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量

（4） 重铬酸钾

（5）醋酸菌

【解析】

试题分析：

（1）果酒制作是利用了酵母菌的无氧呼吸产生酒精和二氧化碳的原理。

（2）使用的微生物是酵母菌．酵母菌是异养兼性厌氧型生物。

（3）果酒发酵的温度在18～25℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量。

（4）检测酒精的方法是在酸性环境条件下，用重铬酸钾试剂进行检测。

（5）由苹果酒酿制成苹果原醋，需要使用到的微生物是醋酸菌。